維生素C如何加強飲食中鐵的吸收？

本題觀念：

本題考查的是鐵的吸收機制 (Iron Absorption Mechanism) 以及維生素C (Ascorbic Acid) 的生理功能。非血基質鐵 (Non-heme iron) 主要以三價鐵 ($Fe^{3+}$) 的形式存在於植物性食物中，必須先被還原成二價鐵 ($Fe^{2+}$) 才能被腸道吸收。

選項分析

• A. 使其在ferrous iron 之狀態 (正確答案)
  • 解析：維生素C (抗壞血酸) 是一種強效還原劑。在胃酸提供的酸性環境中，維生素C 能將食物中難以吸收的三價鐵 (Ferric iron, $Fe^{3+}$) 還原成易於吸收的二價鐵 (Ferrous iron, $Fe^{2+}$)。
  • 機制：小腸黏膜細胞上的DMT1 (Divalent Metal Transporter 1) 只能運輸二價金屬離子。因此，將 $Fe^{3+}$ 還原並維持在 $Fe^{2+}$ 狀態是鐵吸收的關鍵步驟。此外，維生素C 還能與鐵形成可溶性的螯合物 (Chelate)，防止鐵在進入鹼性的十二指腸時沉澱，進一步促進吸收。
• B. 可活化transferrin
  • 解析：錯誤。Transferrin (運鐵蛋白) 是血液中

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