有關學校午餐食材驗收之敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題考查的是學校午餐食材驗收標準與食品衛生安全管理。營養師在團膳管理中，必須掌握各類食材（冷凍食品、乾貨、生鮮肉品等）的品質判斷指標，以及政府對於學校午餐食材認證（如 CAS、HACCP、三章一Q）的規範要求。

選項分析

• A. 冷凍食品包裝袋內有冰晶者為佳：錯誤

  • 理由：冷凍食品包裝內出現明顯冰晶（Ice crystals）或結霜，通常代表食品在運送或儲存過程中經歷了溫度波動（Temperature abuse），導致部分解凍後再重新凍結。這會破壞食物組織、影響口感，且增加微生物滋生的風險。
  • 正確標準：驗收時，冷凍食品應呈現堅硬凍結狀態（中心溫度 -18°C 以下），包裝內不得有冰晶、結霜或脫水現象。

• B. 冷凍蔬菜應使用具CAS或HACCP產品為佳：正確

  • 理由：根據教育部與各縣市教育局的學校午餐食材驗收作業指引，學校午餐應優先採用具備食品安全認證的食材。**CAS（台灣優良農產品）**與 HACCP（危害分析重要管制點） 認證能確保冷凍蔬菜在原料、製程及衛生安全上符合國家標準。這符合政府推動的「學校午餐採用國產可溯源食材（三章一Q）」政策方向。

• **C. 進貨50包的白米須全數檢查以確認無米蟲或碎

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