誤食發芽或皮色變綠的馬鈴薯可能會造成下列何種中毒症狀？

本題觀念：

本題考查的是天然毒素（Natural Toxins）中的配醣生物鹼（Glycoalkaloids），特別是馬鈴薯在發芽或轉綠過程中產生的**龍葵鹼（Solanine）**中毒症狀。這屬於食品衛生與安全領域中的植物性天然毒素章節。

選項分析

• A. 全身起紅疹或氣喘：
  • 錯誤。這通常是**過敏反應（Allergic reaction）**的症狀，例如對海鮮（組織胺中毒）、花生或特定食物過敏。雖然極少數人可能對馬鈴薯過敏，但這不是龍葵鹼中毒的典型毒理表現。
• B. 甲狀腺腫大：
  • 錯誤。這是攝取過量十字花科蔬菜（如高麗菜、花椰菜）中的硫配糖體（Glucosinolates）或木薯中的氰苷代謝物（硫氰酸鹽）所導致的症狀，這些物質會干擾碘的吸收，導致甲狀腺腫（Goiter）。
• C. 嘴角發麻、目眩頭痛：
  • 正確。發芽或變綠的馬鈴薯含有高濃度的龍葵鹼（Solanine）和卡茄鹼（Chaconine）。這些毒素具有**抑制乙醯膽鹼酯酶（Cholinesterase inhibitor）**的活性，並能破壞細胞膜。
  • 中毒機轉與症狀：
    1. 局部刺激：食用

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