關於角質蛋白（keratin）的敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題考查蛋白質的結構與功能，特別是角質蛋白 (Keratin) 的特性。重點在於區分角質蛋白的分布（頭髮、指甲、皮膚）、結構層次（二級結構為主）、以及雙硫鍵（Disulfide bonds）在維持頭髮捲曲度中的角色。

選項分析

• A. 皮膚表皮含有最多角質蛋白的成分：錯誤。

  • 雖然表皮（Epidermis）的主要細胞是角質形成細胞（Keratinocytes），且角質層（Stratum corneum）含有豐富的角質蛋白，但表皮中的角質蛋白屬於軟角質蛋白（Soft keratin），其含硫量與結構緻密度較低。
  • 相比之下，頭髮與指甲主要由**硬角質蛋白（Hard keratin）**組成，其蛋白質密度更高、雙硫鍵更多，且幾乎完全由角質蛋白構成（約佔乾重的 85-95%）。因此，就「含有最多角質蛋白成分」的組織而言，頭髮與指甲的角質蛋白含量（純度與密度）通常被視為高於皮膚表皮。

• B. 是頭髮及指甲中主要的蛋白質：正確。

  • **$\alpha$-Keratin（$\alpha$-角質蛋白）**是哺乳動物毛髮、指甲、爪子、角以及皮膚外層的主要結構蛋白。它提供了這些組織所需的機械強度與保護功能。這是生物化學中關於纖維狀蛋白最典型的描述。

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