下列主食類中，何者之蛋白質生物價最低？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於蛋白質品質評估（Protein Quality Evaluation）的理解，特別是**生物價（Biological Value, BV）的比較以及不同主食類食物的限制胺基酸（Limiting Amino Acid）**概念。

• 生物價（BV）：指蛋白質被吸收後，有多少比例能被保留在體內轉化為身體組織。數值越高，代表蛋白質品質越好（越接近人體需求）。
  • 算式：$BV = \frac{保留氮}{吸收氮} \times 100$
• 限制胺基酸：指食物蛋白質中含量最低的必需胺基酸，它會限制人體合成蛋白質的效率。
  • 穀類（米、麥、玉米）：主要缺乏 離胺酸（Lysine）。
  • 豆類：主要缺乏 甲硫胺酸（Methionine）。
  • 玉米：除了缺乏離胺酸外，還特別缺乏 色胺酸（Tryptophan）。

選項分析

• A. 糙米 (Brown rice)：
  • 米蛋白（Rice protein）在穀類中的蛋白質品質通常被認為是最高的。
  • 雖然米也是穀類，第一限制胺基酸為離胺酸，但其胺基酸組成的平衡性優於小麥與玉米。
  • 米的生物價（BV）大約在 70-75 左

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