有關驗收時應注意事項與工作內容，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理中「食材驗收（Acceptance）」的標準作業流程與分類。驗收是採購循環中至關重要的一環，主要分為「數量檢查」與「品質檢查」兩大核心工作，每一項工作都有其特定的目的與對應的操作方法。

選項分析

• A. 數量檢查包含計算廢棄率 (正確敘述)

  • 分析：在驗收特定食材（如冷凍海鮮、帶皮蔬果）時，採購合約通常會規定「淨重」或「包冰率」上限。例如，購買冷凍蝦仁時，若包冰率過高（廢棄率高），則實際收到的食材「數量（淨重）」就會不足。因此，為了確認廠商交貨的實際可用數量是否符合訂單，驗收人員需進行簡單的測試（如解凍測重）來計算廢棄率（或包冰率），以換算淨重。
  • 依據：團體膳食管理實務中，「檢視數量/重量」步驟包含確認冷凍食材的包冰率，這被歸類為確保數量正確的手段。

• B. 抽樣檢查包含快速試劑篩檢 (正確敘述)

  • 分析：驗收時的品質檢查常採用「抽樣檢查」方式。針對食品安全，營養師或驗收人員會使用快速檢驗試劑（Rapid Screening Tests）來篩檢農藥殘留、過氧化氫（雙氧水）、瘦肉精或總極性物質（油品）等。這是確保食材衛生安全的標準程序。

• C. 填寫驗收紀錄單包含將標章黏貼於驗收單 (正確敘述) *

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