下列何者是我國准用之食品添加物？

本題觀念：

本題核心觀念在於測驗營養師對於台灣**「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的熟悉度，特別是辨別合法食品添加物與非法添加物（或禁用物質）**。台灣對於食品添加物採行「正面表列」（Positive List）制度，意即只有法規列表中明文列出的物質才能作為食品添加物使用，未列出者一律禁止。

選項分析

• A. 過氧化氫 (Hydrogen peroxide)：正確

  • 法律地位：為我國准用之食品添加物，歸類為第 (二) 類殺菌劑。
  • 使用範圍：可用於魚肉煉製品（如魚丸、魚板）及除麵粉及其製品以外之其他食品。
  • 限制：使用後必須在最終產品中完全分解或去除，不得殘留（Zero Tolerance）。
  • 備註：麵粉及其製品（如麵條）因過氧化氫會破壞麵粉中的營養素並可能有殘留疑慮，故明文禁用於麵粉製品。

• B. 順丁烯二酸酐 (Maleic anhydride)：錯誤

  • 法律地位：非我國准用之食品添加物。
  • 背景：它是一種工業用化學原料，可用於製造食品包裝材料（間接添加物），但不得直接添加於食品中。2013年台灣爆發的「毒澱粉事件」，即是不肖業

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