111年:營養團膳(1)

依教育部公告之「學校午餐食物內容及營養基準」,下列關於國小一至三年級學童學校午餐設計之敘述,何者錯誤?

A豆製品供應每週不得超過2份
B每日未精緻全穀根莖類之供應量應占主食1/3以上
C全穀根莖類替代品(甜不辣、米血糕等)供應每週不得超過2份
D魚肉類半成品(各式丸類、香腸、重組雞塊等)供應每週不得超過1份

詳細解析

本題觀念:

本題考查的是教育部公告之**「學校午餐食物內容及營養基準」**(最新修訂為109年版,適用於2022年考題)。該基準針對學校午餐的各類食物供應頻率、加工程度及營養比例有明確規範,旨在促進學童攝取未精製全穀雜糧、減少加工食品攝取,並鼓勵植物性蛋白質來源。

選項分析

  • A. 豆製品供應每週不得超過2份 (錯誤)

    • 分析:根據基準規範,為了鼓勵學童攝取植物性蛋白質並減少飽和脂肪攝取,豆製品(如毛豆、黃豆、黑豆及其製品豆腐、豆干等)的供應頻率應為**「每週2份以上」**。
    • 理由:選項敘述為「不得超過2份」(上限),而實際規定為「2份以上」(下限/鼓勵攝取),故此敘述錯誤。
  • B. 每日未精緻全穀根莖類之供應量應占主食1/3以上 (正確)

    • 分析:為了增加膳食纖維及微量營養素攝取,基準要求全穀雜糧類中,未精製部分(如糙米、全大麥片、紫米、地瓜、玉米、南瓜等)應占該類食物總量的1/3以上
  • C. 全穀根莖類替代品(甜不辣、米血糕等)供應每週不得超過2份 (正確)

    • 分析:甜不辣、米血糕、蘿蔔糕等屬於加工製品,常含有較高的鈉、磷酸鹽與添加物。基準明確規定此類「全穀雜糧類替代品」供應頻率不得超過2份/週

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