某公司中餐供應的餐盒中有旗魚排，部分員工食用約0.5~1小時後紛紛出現身上起紅疹、搔癢、甚至頭痛嘔吐的症狀，送醫經治療後症狀都獲得改善，有關這起食物中毒案件，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的核心觀念是組織胺中毒（Histamine Poisoning），又稱為鯖科魚類中毒（Scombroid Poisoning）。這是一種因食用含有高量組織胺的魚類而引起的食物中毒，常因魚貨保存溫度不當導致細菌繁殖並產生組織胺。

選項分析

• A. 這是一起類過敏食物中毒事件：正確

  • 組織胺（Histamine）本身就是人體內引發過敏反應的主要介質。當攝入大量外源性組織胺時，會直接引發血管擴張、皮膚潮紅、搔癢、蕁麻疹等症狀，臨床表現與食物過敏（Food Allergy）極為相似，因此被稱為「類過敏性」食物中毒（Pseudo-allergy）。症狀通常發作極快（數分鐘至1小時內）。

• B. 含組胺酸的魚種保存不當容易引起此種問題：正確

  • 成因機制：這類中毒多發生於紅肉魚類（如鮪魚、鯖魚、鰹魚、旗魚、鬼頭刀等），這些魚種的肌肉中含有高量的游離胺基酸——組胺酸（Histidine）。
  • 保存關鍵：若魚體在捕獲後未迅速冷藏（發生溫度濫用，Temperature abuse），保存溫度高於15-20°C時，附著在魚體表或腸道的細菌會大量繁殖。

• C. 這是魚體上細菌作用的結果：正確

  • 細菌角色：這是一種細菌性

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