下列何者會產生黃變米黴菌毒素（mycotoxins of yellow rice ）？

本題觀念：

本題考查的是黃變米（Yellow Rice）及其相關黴菌毒素的知識。黃變米是指稻米收穫後，因儲存條件不當（如高溫多濕），遭到特定青黴菌屬（Penicillium spp.） 感染，導致米粒呈現黃色、橙色或褐色的現象。這類黴菌會產生具高度毒性的次級代謝產物，統稱為「黃變米毒素」。

在食品衛生與毒理學中，經典的「黃變米」致病菌主要有三種：

1. 橘青黴 (Penicillium citrinum)：產生 橘黴素 (Citrinin)。
2. 島青黴 (Penicillium islandicum)：產生 島青黴毒素 (Islanditoxin)、呂特斯基林 (Luteoskyrin)、環氯素 (Cyclochlorotine)。
3. 黃綠青黴 (Penicillium citreonigrum / P. citreoviride)：產生 黃綠利毒素 (Citreoviridin)。

選項分析

• (A) Aspergillus nidulans (構巢麴菌)：
  • 錯誤。此菌主要產生的黴菌毒素為 雜色麴毒素 (Sterigmatocystin)。雖然它也會汙染穀物，但「黃變米毒素」這一專有名詞在營養學與

...（解析預覽）...