有關食物過敏的敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

食物過敏的病理機制、過敏原特性及與食物不耐症之區別。

選項分析

• A. 過敏原多為蛋白質 (正確)

  • 分析：絕大多數的食物過敏原（Allergens）是具有抗原性的蛋白質或醣蛋白。這些蛋白質通常分子量較大（10-70 kDa），且具有特定的結構（抗原決定位 epitope），能被免疫系統辨識而引發反應。常見的如雞蛋中的卵白蛋白（Ovalbumin）、牛奶中的酪蛋白（Casein）或花生中的儲存蛋白（Ara h 1, Ara h 2）。

• B. 過敏原刺激體內產生免疫球蛋白引發過敏反應 (正確)

  • 分析：這是食物過敏的核心機制。當過敏體質者首次接觸過敏原時，免疫系統會產生特異性的免疫球蛋白E (IgE)（致敏化）。當再次接觸同一食物時，過敏原會與肥大細胞（Mast cells）或嗜鹼性球（Basophils）表面的 IgE 結合，導致細胞去顆粒化（degranulation），釋放組織胺（Histamine）、白三烯等發炎介質，引發紅腫、癢、呼吸困難等過敏症狀。

• C. 所有過敏原經烹煮後會喪失其致敏性 (錯誤)

  • 分析：**並非「所有」**過敏原都會因加熱而失效。過敏原對熱的穩定性（Heat stability）因食物種類而異：

...（解析預覽）...