110年:營養食安(1)
食品添加物與其通用名稱之配對,下列何者正確?
A己二烯酸/山梨糖醇
B碳酸鈉/小蘇打
C胺基丙酸/甘胺酸
D苯甲酸/安息香酸
詳細解析
本題觀念:
本題主要測試考生對於常見**食品添加物化學名稱與其通用名稱(俗名)**的對應關係。這是營養師考試中食品衛生與安全領域的基礎考點,重點在於區分化學結構相似或名稱相近但物質完全不同的化合物。
選項分析
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A. 己二烯酸/山梨糖醇 —— 錯誤
- 己二烯酸 (Sorbic acid):又稱為山梨酸,是一種常用的防腐劑,主要用於抑制黴菌和酵母菌。
- 山梨糖醇 (Sorbitol):是一種糖醇類甜味劑(食品添加物中的甜味劑),常用於無糖口香糖或低熱量食品。
- 解析:兩者雖然名稱中都有「山梨」二字(源自於最初都與山梨樹果實有關),但一個是酸類防腐劑,一個是醇類甜味劑,兩者是完全不同的物質。
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B. 碳酸鈉/小蘇打 —— 錯誤
- 碳酸鈉 (Sodium Carbonate, ):俗稱蘇打 (Soda)、純鹼或洗滌鹼。
- 小蘇打 (Baking Soda):化學名稱為碳酸氫鈉 (Sodium Bicarbonate, ),常用於烘焙的膨鬆劑。
- 解析:碳酸鈉是強鹼性物質,而小蘇打是碳酸氫鈉,兩者化學式與用途均不同。
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**C. 胺基丙酸/甘
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