下列何者屬「氧化性漂白劑」？

本題觀念：

食品添加物中的漂白劑(bleaching agent)依其作用機制分為兩大類：氧化性漂白劑與還原性漂白劑。台灣許可使用的漂白劑中，過氧化氫($\text{H}_2\text{O}_2$, hydrogen peroxide)是唯一的氧化性漂白劑；亞硫酸鹽類（如亞硫酸鈉、偏重亞硫酸氫鈉等）則屬於還原性漂白劑。

選項分析

(A) 過氧化氫 過氧化氫($\text{H}_2\text{O}_2$)為強氧化劑，釋放出的活性氧（·OH）能氧化食品中的色素分子，達到漂白效果，同時具殺菌作用。屬於氧化性漂白劑，為台灣食品添加物法規中唯一許可的氧化性漂白劑。

(B) 亞硝酸鹽 亞硝酸鹽(nitrite)在食品中主要作為保色劑/發色劑（如火腿、香腸），並非漂白劑，更非氧化性漂白劑。

(C) 苯甲酸 苯甲酸(benzoic acid)屬於防腐劑，用於抑制微生物生長，與漂白功能無關。

(D) 矽藻土 矽藻土(diatomaceous earth)是過濾助劑，用於食品加工中的澄清過濾，不具漂白功能。

答案解析

台灣食品添加物規範中，漂白劑可分為：

• 氧化性漂白劑：過氧化氫（$\text{H}_2\text{O}_2$），透過氧化色素分子發揮漂白效果。規定可用於食

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