下列何者是富含維生素 B12的食物？

本題觀念：

維生素 B12（cobalamin）屬於水溶性維生素，自然界中幾乎僅存在於動物性食品中，植物性食品（蔬菜、水果、植物油）幾乎不含維生素 B12，除非經過強化。嚴格素食者（vegan）容易出現 B12 缺乏。

選項分析

(A) 柳丁汁 錯誤。柳丁汁為植物性食品，不含維生素 B12，但富含維生素 C（ascorbic acid）和葉酸（folate）。

(B) 綠色蔬菜 錯誤。綠色蔬菜屬植物性食品，不含維生素 B12。綠色蔬菜是葉酸、維生素 K、鐵質的良好來源，但非 B12 來源。

(C) 葵花籽油 錯誤。植物油不含維生素 B12，葵花籽油是維生素 E（尤其是 α-生育醇）的良好來源。

(D) 豬肝 正確。豬肝屬動物肝臟，是維生素 B12 含量極高的食物。動物肝臟整體上是 B12 最豐富的食物來源之一，每 85 g 牛肝可提供約 81.6 µg B12，遠超過成人每日建議攝取量（2.4 µg）。

答案解析

正確答案為 (D) 豬肝。維生素 B12 的特性：

• 來源：幾乎只存在於動物性食品，包含：肝臟（含量最高）、腎臟、牛肉、魚類、蛤蜊、蛋、乳製品
• 植物食品：天然不含 B12，植物性食品如柳丁汁、蔬菜、植物油均非 B12 來源
• 吸收：需要胃黏膜壁細胞（parietal

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