燕麥是常被推薦有益健康之食物，具有調降血脂等功效，可能之貢獻物為何？

本題觀念：

燕麥（oats）是公認具有調降血脂功效的食物，其關鍵活性成分為β-葡聚糖（β-glucan），屬於水溶性多醣體（polysaccharide）。美國 FDA 已核准燕麥 β-glucan 的健康聲明：每日攝取 ≥ 3g 可降低心臟病風險。

選項分析

(A) 類黃酮（flavonoids） 類黃酮是廣泛存在於蔬果中的多酚類植化素，雖具抗氧化作用，但並非燕麥調降血脂功效的主要貢獻成分。燕麥中雖有少量 avenanthramides（燕麥特有多酚），但其降血脂機制證據遠弱於 β-glucan。

(B) 類胡蘿蔔素（carotenoids） 類胡蘿蔔素主要來源為有色蔬菜水果（如胡蘿蔔、番茄），燕麥並非代表來源，且類胡蘿蔔素不是燕麥降血脂的機制。

(C) 多醣體（polysaccharides） 燕麥中最重要的調降血脂成分為 β-葡聚糖（β-glucan），是一種水溶性多醣體（$(1\rightarrow3)$，$(1\rightarrow4)$-β-D-glucan）。正確答案。

(D) 特異性蛋白質（specific proteins） 燕麥含有燕麥蛋白（avenin），但蛋白質並非其降血脂功效的主要原因。

答案解析

燕麥 β-glucan 的降膽固醇機制：

1. *增加消化道黏稠度

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