關於營養師在颱風天災害防救應變措施作業的敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考的是醫療院所或機構團膳在天然災害（颱風）發生時，營養師應執行的應變措施。本題為反向題，問哪一項敘述錯誤。

選項分析

(A) 膳食供應不中輟 ✅ 正確陳述 颱風期間住院病人或照護機構住民的飲食需求不因天災而停止，確保膳食不中斷是首要任務，可預先備足儲糧、調理包、乾燥食品等備災物資。

(B) 安排人力調度 ✅ 正確陳述 颱風造成交通中斷、員工出勤困難，事先進行人力調度（如宿舍留宿關鍵廚房人員、調整班次、排定緊急備援人力）是必要的應變措施。

(C) 設備安全維護 ✅ 正確陳述 強風大雨可能導致電力中斷、設備受損，颱風前後應檢查廚房設備安全（如確認備用發電機、冷凍冷藏設備的穩定性），以維持食品安全。

(D) 菜單不需修正 ❌ 錯誤陳述（本題答案） 颱風期間食材來源受限（蔬菜供應短缺、物流中斷），原定菜單可能無法依計劃執行，菜單必須依供應情況加以修正調整，改用儲備食材、罐頭食品、冷凍品等替代方案，以確保膳食繼續供應並兼顧營養均衡。「菜單不需修正」的說法完全錯誤。

答案解析

颱風等天然災害的餐飲應變措施，根據台灣醫療機構及團膳管理的實務，主要包含：

1. 備災規劃：事前備存至少 3–7 天的備災糧食，優先選擇常溫儲存、易於製備的食材
2. 菜單調整：依現有食材靈活修正菜單

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