下列何種飲食評估法傾向於低估受試者的營養素攝取量？

本題觀念：

本題考各種飲食評估方法的特性與限制，重點在於哪種方法傾向「低估」受試者的營養素攝取量。了解各方法的優缺點是營養師國考的核心考點。

選項分析

(A) 食物平衡表（food balance sheet） 食物平衡表是國家層級的數據，統計全國食物生產量、進出口及損耗，計算人均「可供食用量」。此方法通常高估攝取量，因為它計算的是食物可供應量，未扣除烹調損耗、廢棄量、餵食動物等消耗，不能代表實際攝取量。

(B) 食物頻率問卷（food frequency questionnaire, FFQ） 受試者回憶過去一段時間（通常一個月至一年）內各類食物的攝取頻率及份量。FFQ 傾向高估或低估，但主要問題是依賴長期記憶、選項設計的代表性及個別化程度。整體而言，FFQ 目的在估算「習慣性飲食模式」，相較於黃金標準（如加權飲食記錄）常出現高估現象，但部分研究顯示也有低估微量營養素的情形。

(C) 飲食歷史法（dietary history） 由營養師面談，詳細了解受試者過去一段時間的習慣性飲食模式，通常涵蓋 24 小時回憶、3 天飲食記錄、及食物頻率核對三部分。飲食歷史法傾向高估攝取量，因為受試者在詳細訪談的社會壓力下往往傾向報告「應該吃」的食物，且估算份量較大。

**(D) 24 小時飲食回憶法（24-hour die

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