下列何種食物中毒菌在生長過程中會產生外毒素？
下列有關塑膠類食品容器及包裝的敘述，何者錯誤？
廚房的環境衛生管理，烹調作業區的落菌數應保持在多少 CFU/plate/5 min 以下？
有關供膳廚房員工之建議工作衣帽著裝原則，下列敘述何者不恰當？
下列何種細菌不是手部有創傷不得接觸食品的原因？
下列何種塑膠類餐具的耐熱性最好？
烘焙業者使用蛋液製造產品所容易引起的食品中毒，是下列何種菌的感染？
依據食品良好衛生規範準則，食品業者之蓄水池（塔、槽 ）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源多少公尺以上？
關於有效餘氯水之使用，下列敘述何者錯誤？
做為裝飾用的生鮮食材，應先經過有效洗滌及減菌措施後擺飾，下列做法那些正確？①川燙、殺菁 ②以醋酸液清洗 ③以 50～100 ppm 之氯液清洗 ④浸泡鹽水清洗 ⑤以 RO可生飲水清洗
關於食品作業場之廁所設置，下列敘述何者正確？
從業人員之個人衛生亦包含員工的良好工作態度，則下列敘述何者錯誤？
「自主衛生檢查」是指團膳業者應自動建立一套符合自己機構需求的檢查制度，以確保餐廳廚房的最佳衛生狀態，則下列敘述何者錯誤？
我國國家標準定義「容器，指以任何形式將食品加以全部或部分包裝使成為販賣之用」，則下列何種原料的容器使用錯誤？
下列何者不是供膳人員體檢的必要項目？
評估一家餐廳的衛生管理，可由下列何處開始？
當員工健康檢查有下列何種情況，該員工需要暫時離開供餐職場？
餐具的清洗流程為：
有關病因物質的敘述，下列何者錯誤？
有關過氧化氫的敘述，下列何者錯誤？
餐廳廚房中有昨日中午製作完成之黑胡椒醬，至今晨 5時發現其中心溫度為 25℃，應該如何處理？
餐飲從業人員於到任前，應取得下列那些體檢合格證明？ ①感冒 ②膿瘡 ③結核病 B④型肝炎 A⑤型肝炎
學校供應完營養午餐後，處理剩菜、剩飯等食品的原則，下列何者錯誤？
下列何者為從業人員應有的衛生習慣？
下列何種消毒方式，針對毛巾或抹布之消毒時間需達 10分鐘以上？
某團膳公司規劃每半年檢測水質，其中大腸桿菌的標準值為何 ？
食品在製程中，非使用自來水者，應指定專人每日對水質作下列何種檢驗？
切割熟食用的砧板、刀子，最常採用的消毒方法是：
某團膳公司的午餐便當製作菜脯蛋，於徒手敲打蛋殼取蛋的過程中，需要注意下列何種細菌的污染？
關於餐飲業者作業場所之有效殺菌，下列敘述何者錯誤？
有關廚房衛生自主管理之敘述，下列何者錯誤？
在團膳場所中為避免自來水發生二次污染，下列預防方法之敘述，何者正確？
關於溫度與微生物成長之關係，下列敘述何者正確？
炸豬排時，發現廚師使用同一把夾子把生肉放入油鍋中，也同時將炸熟之豬排取出，此時正確處理方式為何？
依據餐具清洗良好作業指引，關於高溫自動洗滌設施之敘述，下列何者正確？
供膳員工的工作衛生習慣管理，下列何種行為不被允許？
依據我國現行飲用水水質標準規定，水質之有效餘氯應為多少 mg/L？
下列何者不是個人避免感染 H7N9流感的方法？
為維持膳食供應品質良好，下列敘述何者錯誤？
廚師健康檢查項目應包含 A型肝炎，下列敘述何者錯誤？
依據餐飲從業人員之個人衛生管理，員工應定期接受健康檢查，其頻率為何？
施行衛生教育的目的是使從業人員具有正確的食品衛生知識，下列何者不需進行衛生教育？
三槽式餐具洗滌之第一槽（洗滌槽），為增加餐具之洗淨效果，建議宜使用下列何種溫度的熱水清洗？
某團膳公司規劃每半年檢測水質，下列何者不是簡易檢查項目？
關於餐飲業者洗滌作業場所應符合之相關專業規定，下列敘述何者錯誤？
關於砧板衛生管理之敘述，下列何者錯誤？
進行食物前處理時，若只有一處理區時，應分時段處理各類食品，則下列順序何者正確？①鮮栗子、濕花生 ②鹹蛋黃 ③乾香菇、蝦米 ④豬肉 ⑤鮮干貝
有關清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區之落菌數控制標準，下列何者正確？
手部衛生對於供膳工作者非常重要，廠區應有洗手設備，下列敘述何者不恰當？
下列敘述何者正確？