營養 - 天然毒素

油炸食物常伴隨著九層塔提味，增加食物的香氣。九層塔含有下列那一種植物毒素，在動物實驗上具致肝癌性，不建議大量食用？

蕈類中含有的環肽化合物（cyclopeptides ）造成食物中毒，是屬於何種中毒型式？

有關河豚毒素（ tetrodotoxin ）的性質，下列敘述何者錯誤？

下列何種腸道細菌產生之酵素與蘇鐵素（ cycasin）的致癌作用有關？

有關發芽馬鈴薯中所含的毒素，下列敘述何者正確？

裸麥受到 Claviceps purpurea 污染所產生的毒素，下列何者屬於此類毒素？

李子、櫻桃等核仁中所含的產氰糖苷（cyanogenic glycosides ）是：

我國規定蘋果汁中之 patulin含量不得超過多少 ppb？

有關神經性貝毒（ neurotoxic shellfish poison, NSP ），下列敘述何者正確？

下列何者為存在於棉子中的黃色色素，於大量食用棉子油時可能造成食慾不振、心律不整和肺水腫等症狀？

下列何者是咖啡豆因貯存不當而可能出現，與腎病變有關之黴菌毒素？

可能存在鮑魚中腸腺中的 Pyropheophorbide a ，歸屬於下列何類毒素？

下列何者不是黴菌毒素？

下列何者不屬於蕈類毒素？

在蕈類毒素中，蠟子樹酸（ ibotenic acid ）會造成下列何種類型的毒素中毒？

皇帝豆（ lima bean ）和樹薯（ cassava）中所含的產氰醣苷（ cyanogenic glycosides ）是：