民國111年 營養師 考古題
共 480 道試題
營養-公衛營養(80 題)
- 1.
根據國民飲食指標當中「多蔬食少紅肉，多粗食少精製」，下列敘述何者錯誤？
- 2.
衛生福利部食品藥物管理署公告之「包裝食品營養標示應遵行事項」，下列敘述何者錯誤？
- 3.
某人今日攝取一杯含15公克添加糖之珍珠奶茶與一份含5公克添加糖的點心，假設他每日熱量需求為1500大卡。依據民國107年的國民飲食指標建議，下列對於他的飲食建議，何者正確？
- 4.
根據第八版國人膳食營養素參考攝取量，懷孕期需要增加某些營養素攝取，下列何者例外？
- 5.
第八版國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）之修訂原則，下列何者正確？
- 6.
下列何者出自於衛生福利部國民健康署之「素食飲食指標」？
- 7.
有關包裝食品營養宣稱應遵行事項之敘述，下列何者正確？
- 8.
每日飲食指南中，有關營養素占總熱量範圍之敘述，下列何者正確？
- 9.
依據校園飲品及點心販售規範，下列何種飲品及點心無法於高級中等以下學校販售？
- 10.
針對居住在社區具有獨立行動能力者，下列那個社區營養計畫較不適合？
- 11.
有關嬰兒副食品的添加，下列敘述何者正確？
- 12.
下列何者不屬於2025年衛生福利政策白皮書中的健全青少年健康發展策略？
- 13.
有關長者健康整合式評估（Integrated Care for Older People, ICOPE ），下列敘述何者錯誤？
- 14.
在工廠工作的林媽媽以母乳哺餵5個月大的嬰兒，在她上班時段，除原規定休息時間外，雇主每日另給她二次哺乳時間，每次以30分鐘為度，此乃依據下列何種法規？
- 15.
依據國際母乳代用品銷售守則（International code marketing of breast-milk substitutes ）建議，醫護人員可接受配方奶公司所提供的下列那種物品？
- 16.
聯合國兒童基金會及世界衛生組織皆鼓勵純母乳哺育到出生後幾個月？並持續哺餵至幾歲？
- 17.
世界衛生組織於2021年修訂之評估「嬰幼兒餵食指標（Indicators for infant and young child feeding practices）」不包括下列何項？
- 18.
行政院於2016年起跨部會推動落實「食安五環」改革方案，不包括下列何者？
- 19.
針對美國老人的營養主動檢查計畫（Nutrition screening inititive, NSI ），下列何者不是DETERMINE檢核表的項目？
- 20.
國民飲食營養狀況監測調查是隸屬於衛生福利部之下那一機關的業務？
- 21.
有關包裝食品營養標示應遵行事項之敘述，下列何者正確？
- 22.
下列那一個法，規定全國各級學校供應膳食者，應提供衛生、安全及營養均衡之餐食，實施營養教育，並由營養師督導及執行？
- 23.
某病人生化檢驗後發現「前白蛋白偏低、白蛋白正常」，此病人目前之營養狀況為何？
- 24.
迷你營養評估量表（MNA）包括下列何者？
- 25.
有關食物頻率問卷的敘述，下列何者錯誤？
- 26.
以食物平衡表可以計算出下列何種數值？
- 27.
衛生福利部國民健康署公布之代謝症候群，與體位相關的指標為何？
- 28.
WHO按骨密度（BMD）判定「骨量減少」（osteopenia ），下列何者為其T-score範圍？
- 29.
下列何種評估方式無法了解鐵質之營養狀況？
- 30.
下列何者無法測試維生素B6的營養狀況？
- 31.
色胺酸負荷試驗（Tryptophan load test ）是用以評估下列那一種營養素狀況？
- 32.
下列何者不是我國評估代謝症候群（metabolic syndrome ）的指標？
- 33.
迷你營養評估問卷（Mini Nutritional Assessment, MNA ）不包括下列何項營養評估項目？
- 34.
下列何種膳食調查方法，需計算實際進食人數？
- 35.
有關24小時飲食回憶法的敘述，下列何者正確？
- 36.
關於雙能量X光吸收測量（dual-energy x-ray absorptiometry, DEXA ）的敘述，下列何者錯誤？
- 37.
欲了解國中生前一學年含糖飲料攝取狀況，下列那種飲食評估方法最適合？
- 38.
WHO之0~5歲兒童生長曲線圖，下列敘述何者錯誤？
- 39.
下列何者不為Malnutrition risk scale （SCALES）營養評估量表的特點：
- 40.
依據跨理論模式（Transtheoretical Model ），如果一個人飲食行為改變階段正處於行動期中，請問有利於改變歷程的介入方法，下列何項較不適用？
- 41.
結構性訪問調查的訪員遵循原則，下列何者錯誤？
- 42.
問卷調查題目：「我願意為了控制體重而少喝含糖飲料□非常同意□同意□無意見□不同意□非常不同意」，屬那一類問卷？
- 43.
問卷（或量表）發展過程中，下列何者不是專家審查的目的？
- 44.
有關問卷的信度考驗，下列敘述何者錯誤？
- 45.
王先生65歲，初次診斷為糖尿病，下列敘述何者為較佳的營養諮詢訪談方式？
- 46.
某問卷營養知識題共有15題，高分組（27人）中答對第1題的人數有25人，低分組（27人）答對第1題的人數有12人，請問第1題的難度分析結果為何？
- 47.
下列那一種學習層級不屬於情意領域（Affective domain ）？
- 48.
「當看到媒體報導，有民眾因長期嗜飲高含糖飲料而導致血糖異常的新聞時，我便開始減少飲用含糖飲料。」根據健康信念模式（Health Belief Model ），上述情境屬於下列那一項行為影響因素？
- 49.
跨理論模式中，行為改變需要改變多久才進入維持期（Maintenance ）？
- 50.
依據計畫行為理論（Theory of Planned Behavior ），「利用重要他人（例如：父母、師長或醫事人員等），對個人飲食行為的看法或意見之影響力，促使不良飲食行為的改善」，屬於下列那一項
- 51.
諮商過程中聽到個案說：「我有必要開始控制飲食，需要做一些改變，但我要怎麼進行呢？」。此個案正處於：
- 52.
情意（affective）學習領域中，①價值評定（valuing） ②接受（receiving） ③反應（responding ）④組織（organization ）等層級，由低至高的順序為何？
- 53.
社區營養計畫中寫出：透過DASH飲食教育計畫，可使七成的高血壓病人了解飲食對血壓控制的重要性，此屬於下列何種計畫目標？
- 54.
根據戴爾（Dale）的學習金字塔（Cone of Learning ），下列何者學習保留率最高？
- 55.
評估社區營養計畫，步驟依序為何？① 根據實施準則執行 ②確認結果指標及完成的標準 ③評估成功率 ④訂定執行準則 ⑤依據結果有所行動
- 56.
學校新進營養師提出重新設計國小學校午餐菜單的計畫，其中包括了解國小所在地的農產品供應與產銷情況，此步驟屬於計畫的那個階段？
- 57.
社區營養計畫書通常不包含下列何者？
- 58.
某鄉鎮進行肌少症防治計畫，檢視宣導措施是否符合原方案之內容、計畫執行每一步驟是否順利、每天收案個案人數是否達成目標數。是屬於計畫成效評估中的那一種？
- 59.
下列何者屬於社區營養計畫的過程評估？
- 60.
企業的策略行銷觀念應用在營養計畫時需包含八個步驟，下列何者是首要步驟？
- 61.
依據民國102～105年臺灣國民營養健康狀況變遷調查結果，有關碘的營養狀態，下列何者正確？
- 62.
食安事件激發社區成員的危機感，反思社區的飲食問題，進而作出改變行動是屬於下列那一種概念？
- 63.
依據民國102～105年臺灣國民營養健康狀況變遷調查結果，有關國人飲食攝取份數嚴重不足不包括下列何者？
- 64.
學校衛生法規定高級中等以下學校，班級數四十班以上者，應至少配置營養師一人，下列何者不是學校營養師職責？
- 65.
我國代謝症候群判定標準，下列敘述何者正確？
- 66.
2005~2008 年臺灣國民營養健康狀況變遷調查初步結果發現，青少女及年輕女性為維生素D最需要關注的年齡群，推測造成維生素D營養不佳的主要因素為何？①從食物中獲得維生素D有限②避曬太陽 ③胃腸功能及
- 67.
根據民國102～105年臺灣國民營養健康狀況變遷調查結果發現，那一種脂溶性維生素於兩性7歲以上各年齡層之平均攝取量皆未達建議攝取量？
- 68.
「行之有年的社區營養推廣計畫」為波特五力分析（Poter's analysis ）中的那一項分析因子？
- 69.
根據2015年聯合國永續發展議程，預定於何年達到消除飢餓，實現糧食安全之目標？
- 70.
根據世界衛生組織，下列何者是全球最常見的營養缺乏問題？
- 71.
飲食指標中，下列何者與糧食永續性無關？
- 72.
衛生福利部國民健康署推出「我的餐盤，聰明吃，營養跟著來」屬於公共衛生營養防護網絡的何種應用？
- 73.
針對已感染及未感染嚴重特殊傳染性肺炎者，訪問其肺炎流行前的飲食習慣，分析後發現越符合植物性飲食型態者，得到該病的比例越低。此研究採那一種研究設計方法？
- 74.
將總數25,000人編號，再從亂數表中隨機獲得首數28號後，依序抽取樣本編號為28, 78, 128 …至目標樣本500人止。屬何種抽樣方法？
- 75.
有關篩檢工具的效度測量中，敏感度（Sensitivity ）是指？
- 76.
下列何者可探討暴露因素（因）與疾病（果）之關係？①橫斷性研究 ②世代研究 ③病例對照研究 ④描述性研究
- 77.
訪員甲面訪所得之飲食資料傾向於高估受訪者實際攝取量，而訪員乙則傾向於低估。這類問題屬於那一類的測量誤差？
- 78.
各縣市成立的社區營養推廣中心，是由下列那個行政機關所推動？
- 79.
衛生福利部國民健康署推廣天天五蔬果活動，其目的為下列何者？
- 80.
為比較兩種飲食防治高血壓之營養計畫成效，下列那一種研究設計最適合？
營養-團膳(80 題)
- 1.
菜單設計應考慮食物搭配與特性，下列何者錯誤？
- 2.
依教育部公告之「學校午餐食物內容及營養基準」，下列關於國小一至三年級學童學校午餐設計之敘述，何者錯誤？
- 3.
供應每份含260公克米飯之餐盒100份，若烹煮米飯之膨脹收縮率（熟重／生重）為220%，則約需準備多少公斤的米？
- 4.
下列為評估學校午餐膳食接受度之方法，在執行上何者是了解用膳者接受度最快速、最方便的方法？
- 5.
根據2018年版食物代換表，關於一份豆魚蛋肉類重量（可食部位生重）之敘述，下列何者正確？
- 6.
下列關於食物量之敘述，何者正確？
- 7.
有關幼稚園4～6歲兒童供餐應注意事項，下列何者正確？①園內三餐（早點、午餐、午點）供應總熱量應占整天熱量的50～60% ②菜餚調味宜清淡且顏色多樣 ③點心於正餐前1.5～2小時供應以免影響下一餐食慾
- 8.
下列烹調方法，何者較不適用在團膳製備？
- 9.
為保持腰內肉及里肌肉的軟嫩口感，下列烹調方法何者最不適用？
- 10.
某長照機構提供長輩粽子做為端午節的快樂餐，粽子內容為糯米（約3份），豬肉（約1份）與滷花生（約0.5份），請問附帶提供的三道菜如何選擇較佳？①大黃瓜湯 ②川燙空心菜 ③紅豆湯④木瓜切片 ⑤玉米濃湯 ⑥
- 11.
下列何者為標準食譜需載明的內容？①成品總重及成本 ②使用設備建議及製程 ③食材重量為生品購買量 ④食材名稱及用量 ⑤一人份供應量及營養量
- 12.
醫院健檢中心需採購早餐給健檢者，承辦單位將採購品項、數量、價位和早餐需送達之時間等需求與資格公開刊登於資訊網站，並依政府採購法訂定合約之程序進行，此採購法稱為：
- 13.
有關驗收時應注意事項與工作內容，下列何者錯誤？
- 14.
下列那一項冷凍食品有較高的包冰率？
- 15.
有關食材撥發原則，下列何者錯誤？
- 16.
採購包裝食品應注意食品標示，下列敘述何者錯誤？
- 17.
下列何者為向專業供應商購買食材之優點？①確保食材品質 ②提供菜單食材的建議 ③零庫存 ④提供食材產季資訊 ⑤協助烹調設備維修
- 18.
為確實掌握庫存狀況，應實施盤點，下列何者錯誤？
- 19.
為顧及食品冷凍、冷藏效果，貯存食品容量宜達該空間的多少百分比？
- 20.
下列有關乾貨庫房的管理，何者錯誤？
- 21.
產銷履歷農產品標章的TAP縮寫，其中T為何者的縮寫？
- 22.
依據CNS國家標準，低乳糖鮮乳的乳糖含量為多少？
- 23.
下列何者不屬於季節性之食材？
- 24.
根據CNS國家標準，下列那些是花椰菜品質驗收的標準？①水分含量 ②小花苞突出與否③花球緊密與否 ④莖是否空心
- 25.
下列何者不屬於黃豆加工製品？
- 26.
下列關於米或米製備的敘述，何者正確？
- 27.
下列何者是利用加工技術將碾白過程所流失的一種或數種營養素回添的米？
- 28.
下列何者不屬於澱粉含量高的豆科植物？
- 29.
有關蛋的烹調敘述，下列何者正確？
- 30.
下列關於食材製備之敘述，何者正確？
- 31.
下列何種物質之存在會導致胚芽米其礦物質生物利用率下降？
- 32.
對於蔬菜營養素的保留，其食材處理原則，下列敘述何者錯誤？
- 33.
牛奶加入下列那些食材，會產生凝結作用？①檸檬 ②小蘇打 ③木瓜 ④綠花菜
- 34.
爆米香之製備，是利用澱粉的何種特性作用？
- 35.
有關澱粉回凝之敘述，下列那些正確？①米飯保溫於50℃以上，較不易回凝 ②麵包比米飯回凝慢 ③壽司比白飯不易回凝 ④麻糬比碗粿不易回凝
- 36.
食品業者倉儲管制應符合之規定，何者正確？
- 37.
膳食製備人員的健康檢查結果出現下列何種狀況時，應立即停止接觸食品的工作？
- 38.
下列有關提升團體膳食顧客滿意度的作法，何者錯誤？
- 39.
依據食品安全管制系統準則之規定，執行重要管制點之內容不包括下列何者？
- 40.
為應付各種突發狀況，團膳公司應設立：
- 41.
有關飲用水水質標準，下列何者正確？
- 42.
依據食品良好衛生規範準則，食品之熱藏，溫度應保持在攝氏幾度以上？
- 43.
廚工配膳將滷雞腿與炒雙色花菜放入餐盒的過程，下列操作何者正確？
- 44.
團膳業者執行品質管理的效益，下列何者錯誤？
- 45.
下列那個措施無法減少餐食製作時異物事件之發生？
- 46.
完成廚房空間設計規劃後，何者不是進行最後評估的原則？
- 47.
為維持員工餐廳餐食良好品質進行品質管制，其先決條件是：
- 48.
有關廚房區域內設備及空間之規劃，下列敘述何者錯誤？
- 49.
某食材的可食比率占50%，由生至熟的收縮率為80%，現今須供應一份200公克的熟食材，而須購買多少公克？
- 50.
爐灶點火步驟，下列順序何者正確？①打開子火開關 ②點燃母火成功 ③按壓點火槍 ④打開母火瓦斯開關
- 51.
有關三槽式洗碗之有效殺菌方式，下列敘述何者錯誤？
- 52.
下列關於爐具及爐火控制的組合，何者火力最大？
- 53.
明列餐廳應徵廚師需具有中餐丙級技術士證、操作蒸氣二重蒸氣鍋與鼓風爐之技術，此敘述是指：
- 54.
某醫院廚房人力配置每天要有8人上班，全年應工作日為269日，不工作日為96日，則這廚房應聘多少工作人員？
- 55.
食物顏色會影響食慾，下列何者較不易引起食慾？
- 56.
下列關於人事績效管理之策略，何者正確？
- 57.
太平國小午餐成本預算：食物成本占售價50%、乾料占食物成本的15%，總計供應1,500人午餐，若每人每餐繳45元，一個月供應22餐，則每月可用於採購新鮮材料的費用是多少元？
- 58.
雇主依勞動基準法第16條終止勞動契約者，其預告期間之規定，下列何者錯誤？
- 59.
依學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法，大專校院畢業，曾接受教育、衛生主管機關或其認可機構所舉辦之餐飲衛生講習課程達多少小時以上，並持有證明者則可擔任餐飲衛生業務督導人員？
- 60.
某餐廳準備100人份彩椒雞丁，購買紅甜椒500元、黃甜椒400元、香菇200元、雞丁2,500元、便當盒200元、瓦斯150元，當每份售價以80元計，此時食物材料成本百分比約：
- 61.
下列何者不是造成人事成本控制不當的原因？
- 62.
某飯店之中餐廳4月初食物存貨總值為40萬元，4月食物採購成本200萬元，由自助餐廳移入的食物成本為20萬元，移出到西餐廳的食物成本為10萬元，4月末的食物存貨總值60萬元，4月份員工伙食食材費用為20
- 63.
欲供應番茄海鮮（番茄、海鮮重各占1/2）50份，每份成品熟重80公克，番茄、海鮮之廢棄率各為8%及25%，製備後成品與原材料重量比例（膨縮率）各為95%及80%，則番茄、海鮮各應準備多少公斤材料？
- 64.
某團膳業者本月銷售產品之收入為1,200,000 元，其固定成本為360,000元，食材成本為420,000元，則食物成本占收入多少的百分比？
- 65.
有關團體膳食業因餐食供應服務型態不同，所衍生成本控制差異，下列說明何者正確？
- 66.
若要以最基本、最安全、最有效率的方法完成工作，勞工應該要做的是：
- 67.
有關團體膳食業廢棄物處理，下列敘述何者正確？
- 68.
下列有關成本之敘述，何者正確？
- 69.
切過魚貝類的砧板或刀具，未經過清洗乾淨後直接切蔬菜，需要擔心會有下列何種細菌污染之可能？
- 70.
顧客使用的餐具之衛生管理，下列敘述何者錯誤？
- 71.
餐館業事業廢棄物不屬於回收需申報者為：①生廚餘 ②熟廚餘 ③廢食用油 ④蛋殼、骨頭、硬果核等 ⑤一般垃圾
- 72.
某團膳公司接受某客家村庄的喜宴辦桌，為避免消費者因缺乏G6PD而產生病變，下列何道菜餚不建議採用？
- 73.
一份學童午餐熱量630大卡，將由蛋白質、脂肪、醣類各提供15%、30%及55%熱量，則午餐中約提供多少公克的醣類？
- 74.
關於餐飲業廚師證書管理之有效期限與每次展延期限，下列敘述何者正確？
- 75.
依據餐飲業空氣污染防制設施管理辦法，有關油煙處理設備的建置和保養，下列敘述何者錯誤？
- 76.
市售漂白水之氯水濃度為8%，欲泡製200 ppm 有效氯水20公升，則市售漂白水要取多少c.c.？
- 77.
下列何者不屬於學校衛生法中規範學校營養師的職責範疇？
- 78.
餐具洗滌消毒作業程序，下列何者正確？
- 79.
發布食品衛生檢驗資訊時，應同時公布「結果判讀依據」，其揭露檢體內容，不包含下列何者？
- 80.
下列那一種油最適合油炸？
營養-營養學(80 題)
- 1.
纖維素（cellulose）的單醣間是以何種型式鏈結？
- 2.
下列何者不屬於雙醣（disaccharide ）？
- 3.
一位肝功能正常，體重約70公斤的成年男性，其代謝酒精的速度約為？
- 4.
若一份水煮red potato 於熱的時候食用，其升糖指數（glycemic index, GI ）為80，則同樣水煮red potato冷藏後食用，其GI值較可能為下列何者？
- 5.
碳水化合物的每日建議攝取量應提供一天總熱量的多少百分比？
- 6.
糖解作用（glycolysis ）是在細胞的何處進行？
- 7.
下列何種寡醣類（oligosaccharide ）是由三個單醣鏈結組成？
- 8.
下列何者可於口腔中被salivary α-amylase消化分解為dextrin？
- 9.
有關食物中膳食纖維或多醣之敘述，下列何者錯誤？
- 10.
胰島素敏感的葡萄糖載體4（glucose transporter 4, GLUT4 ），與下列何者之葡萄糖運輸代謝及利用有關？
- 11.
對於胃酸分泌不足的人，下列何者的吸收最受影響？
- 12.
下列何種膳食纖維，同時具有水溶性及不溶性膳食纖維之特性？
- 13.
過多蛋白質攝取最可能造成下列何種狀況？
- 14.
當胃部無法分泌hydrochloric acid （HCl）時，何種酵素的功能會受到影響？
- 15.
色胺酸（tryptophan ）是何種神經傳導物質的前驅物？
- 16.
下列何種賀爾蒙會促進蛋白質的分解？
- 17.
下列主食類中，何者之蛋白質生物價最低？
- 18.
下列何者為人體蛋白質經代謝後由尿液排除的主要物質？
- 19.
下列食物何者含的alpha-linolenic acid 最少？
- 20.
麩胺酸（glutamic acid ）會合成下列何種神經傳導物質？
- 21.
下列何種胺基酸會轉變成菸鹼素？
- 22.
下列何種胺基酸的結構中，具有兩個胺基？
- 23.
下列有關apolipoprotein 敘述，何者正確？
- 24.
下列何種脂蛋白（lipoprotein ）與增加心血管疾病及代謝症候群風險的相關性最高？
- 25.
有關脂肪的消化作用，下列敘述何者錯誤？
- 26.
下列何種植物油的n-6/n-3比最低？
- 27.
有關必需脂肪酸的敘述，下列何者正確？
- 28.
動物油中含量最多的脂質成分是：
- 29.
在酒精代謝過程，下列那些酵素或代謝系統可將酒精（ethanol）代謝成acetaldehyde ？①alcohol dehydrogenase ②pyruvate dehydrogenase ③per
- 30.
下列何者不是脂質的功能？
- 31.
在每日能量平衡的狀態下，若每日多喝一罐700 mL含300 Kcal 熱量的汽水，大約持續多少天，就會增加體內1公斤脂肪組織的堆積？
- 32.
每天吃45公克堅果可降低心臟病風險，下列何者與此項保健宣稱無關？
- 33.
下列何種疾病可能因攝食行為的異常，而對能量代謝與體重造成影響？
- 34.
三酸甘油酯不是下列那些細胞的主要能量來源？①liver cells ②heart cells ③neurons④red blood cells
- 35.
Leptin主要是由下列何者所分泌？
- 36.
有關飢餓和飽足感的敘述，下列何者正確？
- 37.
丙酮酸經氧化去羧化作用（oxidative decarboxylation ）轉換為乙醯輔酶A的代謝過程中，需要那些維生素以何種形式參與作用？①維生素B1，硫胺單磷酸（TMP） ②維生素B1，硫胺雙磷
- 38.
當血液中有過高的胺基酸濃度時，身體如何處理這些胺基酸？
- 39.
有關人體生物素缺乏的風險因子，下列何者錯誤？
- 40.
下列用以評估維生素營養狀況的方式，何者正確？①維生素B1，紅血球穀胱甘肽還原酶活性②維生素B1，紅血球轉酮酶活性 ③維生素B2，紅血球穀胱甘肽還原酶活性 ④維生素B2，紅血球轉胺酶活性 ⑤維生素B3，
- 41.
葡萄糖代謝成乙醯輔酶A（acetyl CoA ）進入檸檬酸循環過程中，下列那一個步驟不需要菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）的參與？
- 42.
下列何者為檢測人體葉酸缺乏之功能性指標？
- 43.
下列何種維生素可改善妊娠嘔吐的症狀？
- 44.
下列何者是葉酸在細胞生化代謝中主要扮演的角色？
- 45.
下列何種水溶性維生素無法由腸道細菌合成？
- 46.
生食魚肉時，因含有下列何種物質而會破壞維生素B1的結構？
- 47.
為了營養強化，下列何種維生素最常被添加在牛奶中？
- 48.
維生素K可將下列何種胺基酸羧化，以促進凝血因子preprothrombin 的轉化？
- 49.
魚油補充劑中常添加下列何種維生素以避免油脂變質？
- 50.
下列何種維生素可以在大腸內被腸道細菌合成？
- 51.
長期服用阿斯匹靈（aspirin）或抗凝血藥物之人，應注意避免過量攝取下列何者？
- 52.
下列何者是維生素A的最佳食物來源？
- 53.
下列何種礦物質為抗氧化劑穀胱甘肽還原酶（glutathione reductase ）的成分？
- 54.
下列何者較不會有hyperphosphatemia ？
- 55.
有關體內水分調節體溫的敘述，下列何者正確？
- 56.
下列何者不是鎂的功能？
- 57.
每日鈉攝取量超過2克時，會增加尿液中何種礦物質的排泄量，進而增加腎結石的機率？
- 58.
人體擁有最大骨密度的年齡約是：
- 59.
有關甲狀腺腫大的敘述，下列何者正確？
- 60.
當serum hepcidin 濃度上升時，會造成何種生理反應？
- 61.
有關鐵營養狀況之評估，下列敘述何者錯誤？
- 62.
下列何種狀況與copper deficiency 較無相關？
- 63.
有關鈣的吸收，下列敘述何者正確？
- 64.
下列何種食物含有高量的鋅？
- 65.
兒童在成長過程中，血液的鈣和磷不足時，會導致下列何種症狀發生？
- 66.
有關食物與微量元素關係之敘述，下列何者正確？
- 67.
有關氟的敘述，下列何者正確？
- 68.
老人服用多種藥物容易造成味覺改變和食慾降低，主要是因為何種礦物質的吸收受到影響？
- 69.
1歲以下的嬰兒不宜餵食蜂蜜的主要原因為何？
- 70.
下列何種營養素可以降低老年人視網膜退化的風險？
- 71.
下列何種營養素缺乏易造成兒童食慾不振和味覺敏銳度下降？
- 72.
半乳糖血症的嬰兒可能是因下列何種基因缺陷所導致？
- 73.
小莉15歲，患有缺鐵性貧血，用餐時建議飲用何種附餐飲料以幫助鐵的吸收？
- 74.
依據第八版「國人膳食營養素參考建議攝取量」，懷孕婦女在第三期應較第一期時增加下列那些營養素的攝取？
- 75.
有關預防骨質疏鬆的方法，下列何者錯誤？
- 76.
一位患有atrophic gastritis 的老年人，飲食上應增加下列何種營養素的攝取？
- 77.
孕婦於懷孕初期攝取何種營養素不足時會增加胎兒罹患神經管缺陷（neural tube defect ）的風險？
- 78.
預防蔬菜加熱烹調時葉綠素變色，通常會加入小蘇打（NaHCO 3），原因為何？
- 79.
下列何者由脂肪細胞所分泌，並有助於降低體脂肪之累積及體重之控制？
- 80.
下列何者不屬於膳食纖維？
營養-生理生化(80 題)
- 1.
下列何種細胞膜接合（membrane junction ）可以讓鈉或鉀離子自由在兩個相連接的細胞進出？
- 2.
下列何種膜電位的變化只有去極化（depolarization ）不會有過極化（hyperpolarization ）的情形？
- 3.
關於消化道中液體的產生和排出，下列敘述何者正確？
- 4.
消化系統各部位與其可消化物質之配對，何者正確？
- 5.
下列何種腺體與淋巴球的成熟有關？
- 6.
下列有關胃腺功能的敘述，何者正確？
- 7.
下列何項敘述不是中度運動狀況下之生理反應？
- 8.
小腸對水的淨吸收作用，主要是因下列何種離子所產生的滲透作用造成？
- 9.
營養系同學正在進行有氧運動課程，此時肺部通氣（ventilation ）功能上升的原因為何？
- 10.
下列何者可計算某物質在尿液中的排泄量？
- 11.
關於平滑肌細胞特質與收縮的敘述，下列何者錯誤？
- 12.
正常生理狀態下，鈉鹽攝取量的增加會導致下列何種情況發生？
- 13.
關於心肌細胞之興奮-收縮耦合（excitation-contraction coupling ）過程的敘述，下列何者錯誤？
- 14.
血管A的長度及半徑皆是血管B的兩倍。當血管A與血管B的上游端動脈壓、下游靜脈壓及通過兩血管之血液黏滯度（viscosity）皆相同時，則通過血管A的血流量約是通過血管B的血流量的幾倍？
- 15.
老人常見吞嚥障礙的原因，下列何者錯誤？
- 16.
病人之收縮壓為160 mmHg 、舒張壓為100 mmHg ，則其平均動脈壓為多少mmHg？
- 17.
下列何者可以在胰島素濃度非常低時，維持對葡萄糖的攝取，有利於在禁食狀態下生存？
- 18.
下列何者不是心臟輸出量（cardiac output ）的重要調控因素？
- 19.
大餐後血糖調節的速度比預期胰島素的作用還要快，是因為下列何種胃腸激素進行了前饋調節（feedforward regulation ）？
- 20.
完成一個膝跳反射需要幾個突觸？
- 21.
下列何者可用來測腎絲球過濾率（glomerular filtration rate, GFR ）以作為腎功能參考指標？
- 22.
下列有關輔助運輸系統（mediated-transport system ）的敘述，何者錯誤？
- 23.
關於腎髓質逆流放大系統（countercurrent multiplier system ）的敘述，下列何者正確？
- 24.
患有嚴重心血管疾病的年長者，排便時可能因便祕用力過度而引發中風，下列何者為最可能的原因？
- 25.
下列何種賀爾蒙不是由膽固醇合成？
- 26.
下列何種腸道運動不會引起排便？
- 27.
關於葛瑞夫茲氏病（Graves’ disease ）的敘述，下列何者正確？
- 28.
賽氏細胞（Sertoli cells ）可分泌抑制素（inhibin）而影響萊氏細胞（Leydig cells ），下列何者為此抑制素之作用方式？
- 29.
關於oxytocin的敘述，下列何者正確？
- 30.
下列何種賀爾蒙促進基礎代謝率（basal metabolic rate ）的作用最強？
- 31.
高蛋白質低醣類食物攝取不會增加下列何者分泌？
- 32.
下列何者為懷孕初期刺激卵巢分泌雌激素（estrogen）和助孕酮（progesterone ）之主要賀爾蒙？
- 33.
下列何者可用於強化感覺刺激的定位？
- 34.
在其他條件不變的狀況下，下列何者選項之組合可能會造成組織水腫（tissue edema ）？①組織下游之靜脈阻塞 ②組織上游的動脈壓過高 ③血漿蛋白滲入組織間液 ④淋巴引流阻塞
- 35.
在長期增益（long-term potentiation ）現象當中，下列何種神經傳導物質受體蛋白的活化可讓Ca2+進入突觸後細胞？
- 36.
下列何種腎臟的構造，最具濃縮尿液的作用？
- 37.
下列何者為痛覺的上行神經路徑（ascending pathway ）？
- 38.
關於氣喘（asthma）的敘述，下列何者錯誤？
- 39.
自然呼吸和用力呼吸時相關肌肉的運用，下列何者錯誤？
- 40.
下列有關造成體內酸鹼平衡異常原因的敘述，何者正確？
- 41.
下列何者可促進丙酮酸去氫酶去磷酸酶（pyruvate dehydrogenase phosphatase ）活性？
- 42.
在糖解作用過程合成之ATP，經由何種反應生成？
- 43.
關於糖質新生起始步驟：丙酮酸（pyruvate）轉變為草醯醋酸（OAA）反應（pyruvate + CO 2+ ATP→ OAA + ADP + Pi），下列敘述何者正確？①此反應由磷酸烯醇丙酮酸羧基
- 44.
戊醣磷酸（pentose phosphate pathway ）途徑中，將核酮糖-5-磷酸（ribulose-5-phosphate ）轉變為木酮糖-5-磷酸（xylulose-5-phosphate
- 45.
關於免疫球蛋白（immunoglobulin ）的敘述，下列何者正確？
- 46.
利用肝醣時，下列何種酵素可直接將磷解酶b（phosphorylase b ）轉換成更具活性之磷解酶a？
- 47.
下列何者會參與嘧啶核苷酸（pyrimidine nucleotides ）於人體內生合成作用（de novo synthesis ）？
- 48.
下列關於合成三酸甘油酯（triglyceride ）過程的敘述，何者錯誤？
- 49.
關於tRNA分子的敘述，下列何者錯誤？
- 50.
在電子傳遞鏈的複合物中，何者不直接與泛醌（ubiquinone ）聯結？
- 51.
當競爭型可逆抑制劑加入酵素催化反應，則Lineweaver-Burk plot 的：
- 52.
下列有關糖解作用及糖質新生作用的敘述，何者正確？
- 53.
下列多醣何者具有分支？
- 54.
下列關於脂解酶（lipase）生化代謝之敘述，何者錯誤？
- 55.
關於醣類代謝的敘述，下列何者正確？
- 56.
膽固醇與酮體的合成起始物質皆為acetyl-CoA （乙醯輔酶A），但是兩者發生的場所不同，分別在何處進行？
- 57.
關於五碳糖磷酸途徑（pentose phosphate shunt ）的敘述，下列何者正確？
- 58.
肝臟中膽固醇含量過多時，會如何影響HMG-CoA reductase ？
- 59.
在長期饑餓時，肌肉會主要以下列何者做為能量來源？
- 60.
下列那一個是條件式必需胺基酸（conditionally essential amino acid ）？
- 61.
下列那一個類二十碳衍生物（eicosanoids ），並非花生四烯酸（arachidonic acid ）透過環氧化酶（cyclooxygenase ）作用的代謝產物？
- 62.
鐮刀型貧血（sickle-cell anemia ）是一種遺傳基因缺陷的疾病，主要是因為那一種蛋白質異常所導致？
- 63.
TZD（thiazolidinediones ）可結合於PPAR受器（peroxisome proliferator activator receptor ），用於治療糖尿病之生化機制，下列敘述何者錯
- 64.
下列關於各類胺基酸在腎臟代謝的敘述，何者錯誤？
- 65.
逆向的膽固醇運送（reverse cholesterol transport ）是透過那一個脂蛋白將膽固醇由週邊細胞輸送到肝臟？
- 66.
下列關於膠原蛋白（collagen）的敘述，何者錯誤？
- 67.
關於肌紅蛋白（myoglobin ）攜帶氧氣的敘述，下列何者正確？
- 68.
下列關於不同RNA（ribonucleic acid ）的敘述，何者正確？
- 69.
關於轉胺作用（tansamination ）的敘述，下列何者錯誤？
- 70.
下列關於人類DNA的敘述，何者正確？
- 71.
腦部神經傳遞物質gamma-aminobutyrate ，係由下列何種胺基酸經脫羧反應後產生？
- 72.
下列關於嘌呤核苷（purine nucleosides ）分解的敘述，何者正確？
- 73.
關於嘌呤（purine）與嘧啶（pyrimidine ）的敘述，下列何者錯誤？
- 74.
下列何者會導致嘧啶二聚體（pyrimidine dimer ）結構形式之DNA損傷？
- 75.
關於真核生物（eukaryotes ）遺傳密碼（genetic code ）的譯碼（coding），下列敘述何者正確？
- 76.
葡萄糖經六碳醣激酶（hexokinase ）作用生成葡萄糖-6-磷酸，其逆反應由葡萄糖-6-磷酸酶（phosphatase ）催化移除磷酸根。關於這兩個酵素的敘述，下列何者錯誤？
- 77.
短跑選手在起跑數秒內的急速爆發是依賴肌肉中的何種物質再生ATP？
- 78.
所謂呼吸鏈偶合氧化磷酸化（coupling oxidative phosphorylation ），意指以下那兩個反應伴隨（偶合）發生：①NADH + 1/2 O 2+ H+ → H2O + NAD+
- 79.
關於罕見疾病的先天性丙酮酸去氫酶（pyruvate dehydrogenase ）缺乏症，下列敘述何者錯誤？
- 80.
關於ATP的敘述，下列何者正確？
營養-膳療(80 題)
- 1.
林小姐身高158公分，體重73公斤，空腹血糖148 mg/dL 、三酸甘油酯210 mg/dL ，到營養諮詢門診希望能控制體重，以及改善血糖與血脂，平日飲食多外食（熱量攝取約150%熱量需求），依PE
- 2.
營養照護程序（nutrition care process, NCP ）是一個標準化的、有計畫性的營養照護過程，其包括四個項目，下列何者正確？①營養評估 ②營養監測與評值 ③ 營養介入 ④營養教育 ⑤
- 3.
有關理想的營養篩選工具（nutrition screening tool ）特質，下列何者錯誤？
- 4.
在執行營養照護的過程中，必須提供具有實證的營養施行指南（evidence-based nutrition practice guidelines ），這些證據通常來自於不同類型的文獻研究，但不包括下列
- 5.
下列有關營養照護步驟（Nutrition Care Process, NCP ）的說明何者錯誤？
- 6.
王爺爺因為中風導致左半邊輕癱，吃飯時候常發生嗆咳的情況。身高165公分、通常體重58公斤、近一個月減輕為55公斤。家屬製備剁碎飲食、每日四餐，但每日攝食量約一半。針對此個案以SOAP（Subjecti
- 7.
下列何者不是病人裝置鼻胃管常見的合併症？
- 8.
選擇營養支持途徑時，腸道營養優於靜脈營養使用原因，下列何者錯誤？
- 9.
腸道營養與靜脈營養相較，下列敘述何者錯誤？
- 10.
林先生40歲，體重60公斤，因中風使用鼻胃管灌食，除高血壓外無其他疾病，評估每日熱量需要30 kcal/kg ，下列有關灌食敘述何者錯誤？
- 11.
患者服用warfarin類藥物時，應避免何種營養素含量高的食物？
- 12.
有關腸道營養支持常見併發症的敘述，下列何者正確？
- 13.
對於因治療產生放射性腸炎、吸收不良而導致腹瀉的癌症灌食患者，可使用下列何種類型配方？
- 14.
有關藥物對營養素的影響，下列何者錯誤？
- 15.
依據衛生福利部國民健康署公布有關metabolic syndrome 的標準，下列何者錯誤？
- 16.
坊間流行的生酮飲食其三大營養素占熱量百分比為何？
- 17.
有關鈣恆定作用（calcium homeostasis ）的敘述，下列何者錯誤？
- 18.
依據美國精神科醫學會所訂之精神疾病診斷與統計（DSM-5），有關「厭食症」的診斷標準，下列敘述何者正確？
- 19.
下列何者飲食型態最不適合作為減重飲食？
- 20.
計算體型指標（body shape index ）需要下列何種數據？
- 21.
限制熱量（restricted-energy ）的均衡飲食是常被使用的減重飲食療法，有關此療法的敘述下列何者錯誤？
- 22.
下列何者為評估類風濕性關節炎病人營養狀況的重要因子？
- 23.
有關骨關節炎（osteoarthritis ），下列敘述何者不適當？
- 24.
依據低發酵性碳水化合物飲食（low FODMAP diet ）原則，下列何種甜味劑比較適合大腸激躁症（irritable bowel syndrome, IBS ）個案選用？
- 25.
下列那一種病毒性肝炎的感染途徑和其他三者不同？
- 26.
胃切除術後病人，預防dumping syndrome 之飲食調整，何者錯誤？
- 27.
萎縮性胃炎（atrophic gastritis ）易造成下列何種營養素缺乏？
- 28.
Liver cirrhosis 常見的併發症與症狀，下列何者錯誤？
- 29.
全胃切除（total gastrectomy ）後可能會有下列何種併發症？
- 30.
有關乳糖不耐症之敘述，下列何者錯誤？
- 31.
短腸症病人之小腸細菌常過度滋生，造成營養缺失的情形，對此類病人可建議採用低-FODMAPs之食物，則下列那些食物應儘量避免食用？①含木糖醇之口香糖 ②荔枝、芒果 ③洋蔥濃湯④珍珠鮮奶茶 ⑤鱸魚湯 ⑥白
- 32.
透過下列何種措施較可有效抑制胰臟的外分泌作用，藉此改善嚴重之胰臟炎病人的症狀？
- 33.
Gastroesophageal reflux disease （GERD）病人之飲食生活建議，下列何者錯誤？
- 34.
對第1型糖尿病患者之處置，下列何者較適當？
- 35.
有關糖尿病低血糖的敘述，下列何者正確？
- 36.
引起糖尿病人低血糖現象的原因，不包括下列何者？
- 37.
下列有關第2型糖尿病飲食，三大營養素熱量百分比的分配，何者正確？
- 38.
具有下列那些風險因子的成年人，建議考慮執行糖尿病篩檢？①一等親有糖尿病 ②高血壓且已在服用降血壓藥物 ③三酸甘油酯超過150 mg/dL ④低密度脂蛋白-膽固醇超過130 mg/dL⑤曾經被診斷為GD
- 39.
血糖超過多少mg/dL時，即需監控糖尿病人的血液或尿中酮體含量？
- 40.
下列有關升糖指數（GI）的近期研究結果及討論，何者錯誤？
- 41.
關於妊娠糖尿病之敘述，下列何者錯誤？
- 42.
針對妊娠糖尿病MNT的敘述，下列何者錯誤？
- 43.
下列何者不是腎結石的合併症？
- 44.
張先生被診斷有慢性腎臟疾病，eGFR 24 mL/min ，urine output 1,500 mL ，血壓145/90 mmHg ，血液生化值如下（括弧內數值為正常值範圍）：BUN 65（7~20
- 45.
依據2013年ACC/AHA 指引有關降低血壓的生活型態建議，下列何者正確？
- 46.
維持透析患者血磷濃度正常，除飲食需限制磷的攝取量外，尚需配合使用磷結合劑，下列何者不建議使用？
- 47.
目前沒有專門為末期腎衰竭病人設計的靜脈維生素製劑配方，因此通常使用標準配方的維生素製劑，但在沒有完整的營養評估下，下列何種維生素不建議添加在腎病病人的靜脈配方中？
- 48.
評估腎功能的指標包括血液當中的尿素氮（BUN）和肌酸酐（Cr），當這兩者的比例大於20時（BUN/Cr>20 ）時，常用來診斷為下列何種腎臟疾病？
- 49.
郭先生是一位業餘運動員，經常參加三鐵比賽，在夏日環湖的三鐵自行車路段中出現頭暈、頭痛、虛弱無力、噁心嘔吐、肌肉抽筋等現象，補充水分與降溫處置後，出現茶色尿的情況，送醫後發現其血清肌酸激酶（creati
- 50.
王小姐36歲，因紅斑性狼瘡導致的腎病變而進行腹膜透析，身高162公分、近半年體重約為55公斤，血液生化值如下：BUN 52 mg/dL 、Cr 4.1 mg/dL 、albumin 3.3 g/dL
- 51.
承上題【郭先生是一位業餘運動員，經常參加三鐵比賽，在夏日環湖的三鐵自行車路段中出現頭暈、頭痛、虛弱無力、噁心嘔吐、肌肉抽筋等現象，補充水分與降溫處置後，出現茶色尿的情況，送醫後發現其血清肌酸激酶（cr
- 52.
有關心臟衰竭病人，鈉及水分的攝取建議，下列敘述何者錯誤？
- 53.
心臟移植手術病人之營養建議，下列何者錯誤？
- 54.
2013年American College of Cardiology/American Heart Association 的高血壓臨床營養處置原則，下列何者錯誤？
- 55.
因長期高血壓而漸進性發展成心衰竭，與下列何者相關？
- 56.
心臟移植病人，術前與術後之營養照護，下列何者正確？
- 57.
有關降低罹患atherosclerotic cardiovascular disease （ASCVD）風險的飲食建議，下列敘述何者錯誤？
- 58.
江先生62歲，LDL-C為173 mg/dL ，請問在飲食評估上應著重於？①蔬菜水果攝取量②油脂的種類（烹調用油） ③反式脂肪酸攝取量 ④鹽分攝取量 ⑤體重（BMI） ⑥水分攝取量
- 59.
病人在使用管灌（tube feeding ）營養支持時，有關配方的選擇及其所引起之副作用，下列敘述何者錯誤？
- 60.
重症病人常見之營養診斷（nutrition diagnosis ），下列何者最不適當？
- 61.
對於燒燙傷病人是否需要額外補充維生素之敘述，下列何者錯誤？
- 62.
針對成人重症病人的熱量需求，目前被推薦最精準的評估方法為何？
- 63.
燒燙傷病人體內電解質濃度變化及如何維持其平衡之敘述，下列何者正確？
- 64.
關於燒傷病人的液體補充原則，下列敘述何者錯誤？
- 65.
依據2016年美國靜脈暨腸道營養醫學會／美國重症醫學會（ASPEN/SCCM ）發表的重症營養照護指引，下面那些工具最適合用於篩檢重症病人的營養狀況？①MUST ②MST ③MNA④NRS-2002
- 66.
營養不良病人在經過至少多久時間的腸道營養治療後仍無法達到目標時，才開始補充靜脈營養？
- 67.
下列何者可能是急性呼吸窘迫症候群（ARDS）患者攝食不足時容易產生的併發症？
- 68.
肺癌惡病質病人飲食設計原則之敘述，下列何者錯誤？
- 69.
有關開放性結核病（tuberculosis ）病人的敘述，下列何者錯誤？
- 70.
COPD病人食物攝取減少的原因，下列何者較不常見？
- 71.
大腸直腸癌病人手術後常見的營養相關症狀，下列何者正確？
- 72.
以下何種營養素與DNA甲基化（methylation ）、合成及修復有關，且流行病學研究顯示可降低大腸直腸癌風險？
- 73.
經常攝取下列那一套食物組合，最易增加罹癌風險？
- 74.
有關癌症治療時所引起副作用的飲食策略，下列敘述何者較不適當？
- 75.
依據國際吞嚥困難飲食標準（International Dysphagia Diet Standardisation Initiative, IDDSI ），下列那一項屬於過渡性食物（transitio
- 76.
下列何者為sarcopenia 的定義？
- 77.
阿茲海默症（Alzheimer's dementia ）的4As對應於營養上的影響，下列敘述何者正確？
- 78.
目前對於阿茲海默氏症的治療，除了使用非類固醇類的抗發炎藥物（NSAIDs）或aspirin，並搭配攝取抗氧化營養素和下列何種營養素以增加療效？
- 79.
新生兒及幼兒相關之代謝遺傳疾病與飲食治療原則，下列何者錯誤？
- 80.
為避免食物傳播的疾病（foodborne illness ），老年人日常飲食應特別注意的安全原則，不包括下列何者？
營養-食安(80 題)
- 1.
依據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法，若因該等人員離職或資料更新等因素，食品業者應在幾日內於中央主管機關建立之登錄平台完成變更登錄？
- 2.
依據食品安全衛生管理法，屠宰場內畜禽屠宰及分切之衛生查核由何機關負責執行？
- 3.
依據食品用洗潔劑衛生標準，利用次氯酸鈉做食品器具容器包裝的消毒使用時，使用濃度限量為總有效氯：
- 4.
根據包裝食品營養宣稱應遵行事項，營養宣稱標示為「可補充攝取」之下列何種食品，應以每1公克乾貨作為衡量基準？
- 5.
依據食品良好衛生規範準則，下列敘述何者錯誤？
- 6.
根據食品安全衛生管理法，雖非疫區但近十年內有發生牛海綿狀腦病之國家，其牛隻之何種部位不屬於我國明定禁止進口的特定風險物質（specified risk materials ）？
- 7.
依據網路美食外送平台業者自主衛生管理指引，下列敘述何者錯誤？
- 8.
食品內容物若為二種以上時，其內容物標示之順序為何？
- 9.
依據食品良好衛生規範準則，有關食品販賣業之倉儲作業應符合的規定，下列何者錯誤？
- 10.
依據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法，下列何種產業類別需聘任食品技師或營養師？
- 11.
依據餐具清洗良好作業指引，清潔之餐具若多少小時內未送至用餐場所，應予重新洗滌？
- 12.
依據食品良好衛生規範準則，食品物流業低溫食品的理貨與裝卸貨作業應在攝氏幾度以下場所進行？
- 13.
二氧化碳抑制微生物生長的機制，下列敘述何者錯誤？
- 14.
依據食品安全衛生管理法之規定，下列何者不是重複性使用之塑膠類奶瓶及餐盒（含保鮮盒）的指定標示事項？
- 15.
針對液態食品（例如：生乳）進行有限度加熱，以增加保存效果之加工方式為：
- 16.
我國之包裝飲用水衛生標準，下列何者錯誤？
- 17.
瑞士乾酪中的丙酸桿菌所產生的丙酸會抑制下列那種微生物生長？
- 18.
下列細菌計數方法，何者是以「每一個細菌都能生長分裂而形成單一菌落」做為實驗之假設？
- 19.
下列何種食品的水活性最低？
- 20.
某食品廠生產鳳梨酥（水活性0.70~0.80 ）一批，送交檢驗實驗室檢測微生物含量，下列何者為鳳梨酥中可能驗出之微生物種類組合？
- 21.
針對肉毒桿菌之特性，下列敘述何者錯誤？
- 22.
碳水化合物經細菌作用而分解時，會發生下列何種現象？
- 23.
有關罐頭食品的腐敗，下列何者正確？
- 24.
下列何者可能造成冷藏乳品中毒？
- 25.
繁殖試驗可用於評估食品對生殖、繁殖、妊娠、生產、授乳、離乳等時期的作用，下列敘述何者錯誤？
- 26.
假設一食品添加物經食品安全評估試驗後可獲得以下四項資訊：①食品添加物用量標準 ②ADI③NOAEL ④LD 50。則依安全評估步驟取得之正確順序應為何？
- 27.
在非傳統性食品原料申請作業指引中，所謂食用歷史（經驗）係指該原料食用時間達多少年以上？
- 28.
有關「亞急性/亞慢性毒性試驗」與「慢性毒性試驗」之比較，下列敘述何者錯誤？
- 29.
有關致癌性試驗評估，下列那種結論可被判定為陰性？
- 30.
食品安全評估中，有關急性毒性試驗之敘述，下列何者錯誤？
- 31.
使用紅麴原料製成之食品或紅麴色素應注意何種具有腎毒性的真菌毒素？
- 32.
致癌性物質依照初步之致癌機制來分類，苯并芘（benzopyrene ）是屬於下列何者？
- 33.
卵磷脂為一種天然食材，使用在食品添加物之主要用途為何？
- 34.
常用於製造罐頭的馬口鐵皮是在鐵皮鍍上何種金屬？
- 35.
下列那兩種重金屬在所有塑膠類食品包裝材質中的含量均必須小於100 ppm？
- 36.
有關基因改造食品（genetically modified food ）之安全性評估，下列敘述何者錯誤？
- 37.
下列何種塑膠單體或合成材料較不具有致癌性？
- 38.
下列何種物質適合用來洗淨餐具上的蛋白質污垢？
- 39.
有關食品用洗潔劑標示時應注意之事項，下列敘述何者正確？
- 40.
下列何種界面活性劑具有洗淨力強，但不易起泡之特性？
- 41.
下列何者是我國准用之食品添加物？
- 42.
有些業者會在鹼粽中違法添加何種化學物質，以改善口感？
- 43.
有關塑化劑之敘述，下列何者錯誤？
- 44.
麻痺性貝毒（paralytic shellfish poisoning ）是一種可能致死的毒素，下列敘述何者正確？
- 45.
未充分煮熟的淡水魚中，主要出現的寄生蟲為：
- 46.
下列那一種處理不是藉由殺菌來防止微生物造成的食物腐敗？
- 47.
下列何者不會造成食因性疾病（foodborne illness ）？
- 48.
下列何者不適合作為食品衛生指標菌？
- 49.
關於沙門氏菌（Salmonella ）之敘述，下列何者錯誤？
- 50.
某公司中餐供應的餐盒中有旗魚排，部分員工食用約0.5~1小時後紛紛出現身上起紅疹、搔癢、甚至頭痛嘔吐的症狀，送醫經治療後症狀都獲得改善，有關這起食物中毒案件，下列敘述何者錯誤？
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有關臺灣常見的姑婆芋食物中毒的敘述，下列何者錯誤？
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下列食品添加物何者會引起「中國餐廳症候群」？
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處理生鮮水產品時，手部被刺傷導致發燒、畏寒、患部紅腫熱痛等症狀，幾小時後演變成壞死性筋膜炎。可能是由下列何病原菌所導致？
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生食雞蛋時會因生蛋白含有下列何者抑制物質而抑制生物素（biotin）的吸收？
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下列有關單核球增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes ）特性之敘述，何者錯誤？
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下列何者會產生黃變米黴菌毒素（mycotoxins of yellow rice ）？
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下列何者無法抑制亞硝基化合物的形成？
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一歲以下的嬰兒腸胃發育未完全，應避免餵食蜂蜜，因蜂蜜中可能含有下列那種細菌的孢子？
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關於禽流感的敘述，下列何者錯誤？
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紅麴相關食品可能會含有那一種黴菌毒素？
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有關食物中天然毒素（natural toxins ）的敘述，下列何者錯誤？
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下列何種重金屬易引起腎小管損傷並妨礙鈣再吸收，嚴重時甚至造成骨骼脆裂、疼痛不已？
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若攝入含過量重金屬之食物可能會造成人體健康上的危害，下列何者錯誤？
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依據食品安全衛生管理法，衛生主管機關接獲通報疑似食品中毒案件時，對於該食品業者，除限期改善外，得命其遵守下列何作為？
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依據食品良好衛生規範準則，有關餐具三槽式洗滌及消毒之敘述，下列何者正確？
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稻米、玉米、粟米、花生等若因潮濕或保存不當造成黴菌滋生，可能產生何種毒素？
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有關餐飲業預防食物中毒五要之敘述，下列何者錯誤？
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依據食品良好衛生規範準則，有關食品製程管理及品質管制，下列何者錯誤？
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餐具衛生檢查項目中使用油性辣椒紅試劑，檢查餐具何種殘留物？
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食品良好衛生規範中，毛巾或抹布之有效殺菌方式為何？
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依據學校外訂盒（桶）餐採購契約（範本）修正規定，有關教育部校園食材政策，下列何者錯誤？
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下列何者不是餐飲從業人員個人健康檢查項目？
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食物在危險溫度範圍（danger temperature zone ）內的放置時間不宜超過多久？
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為防止煮熟食物再污染，廚房烹調區與配膳包裝區之間應有何種設施？
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下列何者不是餐飲業主要管理之病媒？
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廚房天花板以那種材質最適合？
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有關食品標示之規定，下列何者錯誤？
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根據包裝食品營養標示應遵行事項，包裝食品之營養標示必須標示「碳水化合物、糖含量」，此處之「糖含量」是指：
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有關食品用洗潔劑之特性，下列敘述何者正確？
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下列何者是造成狂牛症的病原？
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