民國114年 營養師 考古題
共 560 道試題
營養-公衛營養(100 題)
- 1.
依據第八版國人膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes, DRIs），有關碘的建議何者正確？
- 2.
依據包裝食品營養標示應遵行事項，針對4歲以上適用對象，其每日熱量及營養素攝取參考值，下列何者錯誤？
- 3.
下列有關每日飲食指南的規劃原則與目標，何者錯誤？
- 4.
針對社區長者以24小時回憶法進行營養評估，所獲得的六大類食物攝取份量，可直接與下列那一個資料進行比較，以了解老年人的飲食攝取是否均衡？
- 5.
下列何者為國民飲食指標對國人身體活動的建議量？
- 6.
對於全素食民眾，素食飲食指標建議每日可攝取下列何種食物以獲得維生素D？
- 7.
下列有關國民飲食指標中對飲食的敘述，何者錯誤？
- 8.
國人膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes, DRIs）對健康成人的維生素C的上限攝取量（Tolerable Upper Intake Levels, UL）是每日多
- 9.
國人膳食營養素參考攝取量Dietary Reference Intakes（DRIs）中，對於成年人的建議量下列何項營養素為AI（Adequate Intakes）？
- 10.
世界衛生組織建議，游離糖（free sugar）攝取量最多不超過多少總熱量百分比？
- 11.
食品中何種成份可以列在營養標示中？
- 12.
下列關於我國「兒童生長曲線百分位圖」，何者錯誤？
- 13.
臺灣的母乳庫之母乳優先使用對象，下列何者錯誤？
- 14.
臺灣國民營養監測、調查、營養教育、健康飲食宣導及膳食營養素建議攝取量標準之擬定，主要是由那個機關負責統籌規劃？
- 15.
亞洲肌少症共識會（Asian Working Group for Sarcopenia, AWGS）2019年更新肌少症診斷，長者可採用自我檢測的SARC-F問卷進行篩檢。關於SARC-F的評估項目，
- 16.
有關「社區營養推廣中心」，下列敘述何者錯誤？
- 17.
2020世界衛生大會（WHA）提出因應高齡化社會的整合性照護（Integrated Care for Older People, ICOPE），並以推廣至臺灣社區。下列ICOPE評估項目，何者錯誤？
- 18.
關於智慧化校園餐飲服務平臺（智餐平臺），下列敘述何者錯誤？
- 19.
為了協助民眾落實健康生活型態，政府於何時開始設立「社區營養推廣中心」，由營養師走入社區提供專業服務？
- 20.
有關兒童營養教學資源，目前政府與民間網路資源豐富，下列那一個網站較無法提供相關資源？
- 21.
目前國內推動學校午餐之具體做法，下列何者錯誤？
- 22.
衛生福利部長期照顧十年計畫2.0所提供長者「餐食照顧」組合中，不給付下列那個項目？
- 23.
原住民申請長照居家營養服務年齡下限為：
- 24.
下列何者不屬於學校午餐中「三章一Q」的食材標章？
- 25.
依食品安全衛生管理法第28條第3項，所訂之不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷規範，下列何者正確？
- 26.
依據國民飲食指標以及世界衛生組織對嬰兒哺乳的建議，下列敘述何者最正確？
- 27.
下列何者不符合國民中小學校園一份飲品及點心食品之販售範圍？
- 28.
依據營養師法，非領有營養師證書，而自稱營養師者，依規定之處罰為何？
- 29.
學校應加強辦理健康促進及建立健康生活行為等活動，其法源依據為何？
- 30.
欲取得「營養諮詢機構」之開業執照，其申請人應在教學醫院或營養諮詢機構執行營養師業務幾年以上？
- 31.
有關主觀整體營養評估（Subjective Global Assessment, SGA）之敘述何者正確？
- 32.
有關Mini Nutritional Assessment-Short Form（MNA-SF）營養評估之敘述，何者錯誤？
- 33.
有關膳食調查之敘述，下列何者錯誤？
- 34.
衛生福利部國民健康署訂定之「過重／肥胖兒童與青少年之篩選及處理流程」，使用下列那些指標作為篩選？①腰臀比 ②體脂肪 ③身體質量指數 ④腰圍
- 35.
關於Histidine loading test係用以評估下列何種維生素之狀況？
- 36.
我國營養監測使用下列那些飲食評估方法，了解民眾營養素攝取狀況？①食物頻率問卷 ②24小時飲食回憶 ③食物平衡表 ④飲食記錄
- 37.
Beriberi與下列何種營養素缺乏有關？
- 38.
兒童佝僂症與下列何種營養素缺乏有關？
- 39.
有關營養素缺乏與皮膚異常之敘述，下列何者正確？
- 40.
個案有傷口復原差的情形，可能與缺乏下列何種營養素有關？①Vitamin C ②Vitamin K ③Zinc④Copper
- 41.
關於兒童與青少年肥胖定義，是以BMI高於同年齡層多少百分位來判別為過重的切點？
- 42.
李先生一天攝取豆魚蛋肉類10份、奶類2份、蔬菜類2份、全穀雜糧類8份，經收集他24小時尿中尿素氮含量10公克，評估其氮平衡屬於下列何種狀況？
- 43.
評估7歲兒童生長狀況，下列何者正確？
- 44.
評估鐵營養狀況最敏感的指標為何？
- 45.
下列那些飲食評估方法屬於個人短期飲食調查？①家戶盤存法 ②24小時飲食回憶法 ③食物攝取頻率法 ④飲食記錄法
- 46.
下表不適用於下列何種膳食調查方法？ ![圖片][](https://bgvxfcrmbdvefjhuvrmt.supabase.co/storage/v1/object/public/image/qu
- 47.
使用短版迷你營養評估量表（Short-Form Mini Nutritional Assessment, MNA-SF）時，若無法取得個案之身體質量指數，可用那一項人體測量替代？
- 48.
有關飲食攝取狀況的調查方法，下列敘述何者錯誤？
- 49.
有關營養篩檢（nutritional screening）工具，下列敘述何者錯誤？
- 50.
衛生福利部國民健康署之兒童生長曲線圖，年齡對身高（Age-for-height）或年齡對體重（Age-for-weight），以何種方式呈現？
- 51.
某份試卷進行預試時，高分組和低分組各100人，答對某題之高分組85人，低分組45人，其鑑別度為何？
- 52.
若某題目的填答者共有200人，答對者有160人，答錯者有40人，則該題的難度指數為何？
- 53.
下列何種訪問調查的型態，最適合在研究初期階段實施？
- 54.
有關面對面問卷調查法的特性，下列敘述何者錯誤？
- 55.
以學校為場域，提升同校學生認同多吃蔬果，屬於計畫行為理論（The Theory of Planned Behavior）中的那個因素？
- 56.
問卷設計時，下列何者為信度的檢測方法？
- 57.
溝通理論強調諮商應該注重有效的溝通，下列何者錯誤？
- 58.
依據衛生教育診斷評價模式（PRECEDE-PROCEED Model），前傾因素（predisposing factors）的診斷屬於下列何種階段？
- 59.
教學目標中的認知領域（cognitive domain），有下列四項學習思考層次，由低至高的排列何者正確？①應用（application） ②分析（analysis） ③整合（synthesis） ④
- 60.
小朱身體質量指數為28 kg/m2，醫師建議他減重。小朱回說：「我上週已報名有氧課程」，其狀況屬於跨理論模式（Transtheoretical Model）的那個時期？
- 61.
講述教學是最常用的教學方法，缺點是時間一長，聽眾就無法專注。對於高中生來說，時間最好控制在多久？
- 62.
新年新希望，很多人會在新年立下減重的目標，這樣的行為策略屬於跨理論模式（Transtheoretical Model）改變的那個歷程？
- 63.
社會支持是指個人可以感受、察覺或接受來自他人的關心或協助，例如「一時無法改變飲食習慣，不代表你無能」，是屬於下列何種社會支持？
- 64.
依照戴爾（Dale）學習金字塔（Cone of Learning），下列教學活動在兩週後，保留記憶由少到多的排列何者正確？①閱讀五蔬果手冊 ②參觀五蔬果成果發表會 ③觀看五蔬果影片 ④參加動手烹調五蔬
- 65.
策略行銷觀念應用在社區營養計畫，有8個步驟，下列何者應列在最後？
- 66.
教學目標涵蓋的要素，不包括下列何者？
- 67.
某血糖控制方案花費25萬元，該方案參與者的糖尿病併發症因而下降節省80萬元的醫療費用，二者相減之差異為55萬元，其屬於下列何種經濟成本分析？
- 68.
孕婦飲食鐵質攝取與胎兒健康計畫報告書：「計畫開始時有50位孕婦參加，其中40位完成飲食問卷調查、生化檢驗與臨床檢查，32位表示有意願參與下一階段的研究。」，此屬於計畫評價的何項評估？
- 69.
社區營養計畫，訂出七成的肥胖民眾參加減重計畫6個月後，體重降低5％之目標，此屬於下列何種計畫目標？
- 70.
某營養計畫訂定「一年內高中女生貧血比率下降5%」，屬於下列何種目標或主題？
- 71.
編列高血壓社區防治營養計畫預算時，下列何項支出不屬於業務費？
- 72.
下列關於社區營養計畫和其結果指標之組合，何者最適當？
- 73.
營養師以SWOT分析社區營養服務據點的現況，其中政府目前正挹注經費大力推動「長照 2.0」，此部分應屬於SWOT分析法中的：
- 74.
營養師完成社區獨居長者營養促進計畫，計畫執行過程共印刷300份手冊與辦理5場系列講座。此為何種評價？
- 75.
依據民國102～105年國民營養健康狀況變遷調查調查結果顯示，以血清濃度判別兩性19歲以上者之維生素A、D、E、B6、B12與葉酸缺乏盛行率，下列敘述何者正確？
- 76.
有關社區營養計畫的規劃層級，下列敘述何者錯誤？
- 77.
有關國民營養健康狀況變遷調查，維生素D的營養狀況，下列何者正確？
- 78.
根據國民營養健康狀況變遷調查（民國102～105年）結果顯示，下列那個年齡層與礦物質組合，男女皆未達建議攝取量？
- 79.
民國102年起，全國營養調查之敘述，下列何者正確？
- 80.
自下列那一次全國性的營養調查起，飲食調查部分首次改用24小時回憶法與食物頻率問卷？
- 81.
現階段的國民營養健康調查（NAHSIT），樣本抽樣方式最接近下列何者？
- 82.
依據2013～2016年國民營養健康狀況變遷調查結果，國人六大類食物攝取情形，下列何者正確？
- 83.
自民國102年起，「國民營養健康狀況變遷調查」由衛生福利部所屬的那一個機關主責？
- 84.
試比較1993～1996年、2005～2008年與2013～2016年國民營養健康狀況變遷調查結果，有關19歲以上成人慢性疾病盛行率的變遷狀況，下列敘述何者正確？
- 85.
聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO）建議各國應建立以食物為基礎的飲食指標（Food-base
- 86.
有關聯合國推動之「2030永續發展目標」，下列敘述何者錯誤？
- 87.
有關聯合國糧食及農業組織（Food And Agricalture Organization of the United Nations, FAO）所公告之2021年世界糧食安全和營養狀況，下列敘述何
- 88.
世界衛生組織制定2025年六項全球營養目標，其中希望將六個月以下純母乳哺乳率提高至多少%？
- 89.
我國於2011年召開之全國糧食安全會議訂定，我國之糧食自給率於2020年應達到多少？
- 90.
下列何者不是2011年全國糧食安全會議之重要結論及策略？
- 91.
內政部公布民國109年度國人平均壽命達81.3歲。下列那一個解讀正確？
- 92.
某社區營養中心舉辦為期8週的減重班，分析學員參加前與後的數據發現平均減重4公斤。想評估減重班是否有效，下列那一種統計方法較適合？
- 93.
糖尿病人接受「臨床諮詢及教育」以遏止疾病惡化，此措施屬於公共衛生三段五級預防的那一個階段？
- 94.
高脂飲食與乳癌相關性的研究報告指出：高脂飲食與非高脂飲食得乳癌者的勝算比為3.5，下列敘述何者正確？
- 95.
某研究於2000～2020年間，共追蹤1,000名攝取高脂飲食及800名正常飲食者，在追蹤期間分別有30名及10名研究對象罹患大腸癌，攝取高脂飲食者產生大腸癌的相對危險性（relative risk,
- 96.
「不吃太鹹、少吃醃漬品」，屬於何種階段預防措施？
- 97.
某社區健康中心調查資料顯示，該地區1,000名成年人中，民國110年初高血壓人數120名，民國111年初高血壓人數180名，據此可推估該地區民國110～111年間高血壓之狀況如何？
- 98.
追蹤某社區中30～62歲無心血管疾病住民，每兩年追蹤記錄參與者的生活型態與健康狀況，持續10年。下列何者不是此研究的特點？
- 99.
召募某特定族群未罹癌者二萬人，評估其抗氧化營養素攝取量，預定在未來10年，監測其各種癌症的發生情形。此種研究方法稱為：
- 100.
從特定的族群中選取有代表性的樣本為研究對象，估計該族群某疾病盛行率，屬於下列何種研究設計？
營養-團膳(80 題)
- 1.
下列何者不屬於商業營利性之團膳組織？
- 2.
關於速食店供膳特色之敘述，下列何者錯誤？
- 3.
醫院依照住院病患病情所需供應各種治療性團體伙食，下列敘述何者正確？
- 4.
有關醫院供膳常見問題，下列何者錯誤？
- 5.
依民國109年修訂學校午餐食物內容及營養基準之目標值，對於國小學童午餐供應下列何者錯誤？
- 6.
有關食材使用量之計算方式，下列敘述何者錯誤？
- 7.
某自助餐廳供應12,500人份，每人可由主菜4選1、半葷菜8選2、蔬菜5選1，其中蔬菜5道中有2道使用乾香菇（膨脹收縮率為280％，廢棄損耗率10％），每道欲提供每人5公克的熟香菇，試問蔬菜每道菜至少
- 8.
下列何者不是選擇性菜單的優點？
- 9.
有關團體膳食菜單設計應注意事項，下列何者錯誤？
- 10.
下列那些蔬菜屬於綠色葉菜類蔬菜？①菠菜 ②皇宮菜 ③韭菜花 ④大頭菜
- 11.
關於循環菜單（cyclical menu）之擬定，何者敘述較不適當？
- 12.
有關「學校午餐食物內容及營養基準」，國小4～6年級午餐每人蔬菜類供應量目標值為多少份？
- 13.
依據請領單所領取的食材及物品後不會再撥發到那個作業區？
- 14.
有關食品標章的敘述，下列何者錯誤？
- 15.
下列何種水果不需放入可調氣的冷藏庫貯存？
- 16.
有關「食品追溯追蹤系統」，下列何者錯誤？
- 17.
有關團膳食材盤點的敘述，下列何者正確？
- 18.
團膳公司依照自己訂定的採購規格挑選出條件最優及價格最低的廠商進行交易，此為何種採購方法？
- 19.
脫脂鮮奶的乳脂肪含量應在多少以下？
- 20.
某廚房每年冷凍雞腿需求2,000箱，流通成本為10％，每箱採購成本為500元，每次訂購成本為5元，安全庫存量為20箱，經濟訂購量（economic order quantity, EOQ）為何？
- 21.
下列何者不是冷藏冷凍庫管理的正確使用注意事項？
- 22.
有關驗收注意事項，下列何者錯誤？
- 23.
下列採購方法之敘述，何者錯誤？
- 24.
有關蔬果類貯存時的變化，下列何者正確？
- 25.
有關蔬菜的味道，下列何者錯誤？
- 26.
市售花生豬血糕包含豬血糕70g和花生粉26g，分別提供幾份全穀雜糧類和油脂與堅果種子類？
- 27.
製作泰式酸辣魚，使用何種烹調方式和魚種較適合？
- 28.
蛋白第二階段的濕性發泡期緩慢加入何者可使蛋白泡沫穩定，並增加光澤？
- 29.
下列何種烹調方式醬油使用量最多？
- 30.
有關澱粉之敘述，下列何者正確？
- 31.
有關澱粉糊精化之敘述，下列何者正確？
- 32.
有關水果類的敘述，下列何者正確？
- 33.
馬鈴薯發芽後會產生那種毒素？
- 34.
有關蔬菜類的前處理，下列何者正確？
- 35.
下列何者最不適合做為團膳菜色？
- 36.
有關澱粉類及米食的烹調原理，下列何者正確？
- 37.
有關油菜籽油、大豆油、奶油、椰子油四種油脂的比較，下列敘述何者錯誤？
- 38.
若要使肉品滑嫩，下列方法何者錯誤？
- 39.
經公告應取得食品安全衛生管理系統驗證之業者，依規定未取得驗證及取得驗證後如違反食安相關規定之處分，下列何者錯誤？
- 40.
有關「食品安全管制系統準則」的內容，下列何者正確？
- 41.
有關PDCA循環之基本步驟，下列何者錯誤？
- 42.
有關即時餐食類作業場所衛生安全之規範，下列何者正確？
- 43.
下列那種品質管制統計方法是以簡單的記號標註並加以統計整理？
- 44.
依食品安全衛生管理法，下列何者不是使用「食品添加物」的目的？
- 45.
製作標準程序書時應列出5W1H，下列那一項不包括？
- 46.
膳食製備過程中使用之原料、設備、操作、時間、人員不同或烹調的品質偶爾出現的細微變化，以數據收集的方式來找出最關鍵的原因為何種方法？
- 47.
團體膳食實施HACCP的優點與傳統衛生管理比較，下列敘述何者正確？
- 48.
5S運動中的教養（shitsuke）是要做到：
- 49.
有關品質管理活動5S運動的敘述，下列何者錯誤？
- 50.
有關團膳業者自主衛生檢查內容，下列敘述何者正確？
- 51.
爐灶點火順序，下列何者正確？①按壓點火槍 ②打開母火開關 ③點燃母火 ④打開子火開關⑤點燃子火
- 52.
下列那一區域不需配置抽氣罩？
- 53.
選購廚房設備與用品應考慮的因素，下列何者錯誤？
- 54.
依據食品良好衛生規範準則，蓄水池（塔、槽）應保持清潔，至少多久清理一次並作成紀錄？
- 55.
下列何者不屬於人力資源計畫？
- 56.
下列何者不適合為新進員工訓練課程？
- 57.
某醫院廚房工作人員排班採輪班制，余大智為替班人員，星期一上12：00～20：00班，余大智隔天星期二被排定下列何種班別則違反勞動基準法規定？
- 58.
團體膳食營運成本中，人事成本占很大的比重；如何以最少的人力發揮最大的產能，便是人力控制之最高目標。下列那些方法能提升人力使用效率？①適當的組織及明確工作編制 ②訂定人力條件③合理的人力薪資與福利 ④職
- 59.
花枝羹每碗售價50元，每碗食材包含60公克生花枝和其他配料共40公克，若花枝售價由60元／斤上漲為90元／斤，而其他配料維持每碗10元的成本，下列何者正確？
- 60.
下列財務報表中何者包含營業收入、固定成本及變動成本等內容？
- 61.
自助餐廳去年一年的損益表顯示，總營業額500萬元，固定費用占35％，利潤為125萬元， 今年初買了一台新設備，固定費用比去年增加15萬元，若變動成本百分比不變，此餐廳今年損益平衡點的營業額與下何者最接
- 62.
某餐廳在8月的膳食銷售營業額2,522,000元，在月初的食材存貨金額為38,500元，本月進貨金額為956,000元，至月底食材存貨金額為34,000元，該餐廳的員工薪水為850,000元，員工教育
- 63.
學生餐廳4月30日庫房盤點，雞胸肉庫存15箱，每箱單價650元，5月9日及24日各進貨30、15箱，單價分別為600元、750元，5月30日盤存剩16箱，以加權平均法計算此月使用的雞胸肉平均單價是一箱
- 64.
水電、瓦斯是屬於那一類成本？
- 65.
欲供應450人份之糖醋里肌肉，每份供應量為100公克，里肌肉可食部分占90％，收縮率為85％，約需購買多少公斤的里肌肉？
- 66.
製作100份綜合水果冰，雪花冰500元、芒果300元、西瓜300元、奇異果200元、草莓醬汁500元、果糖200元，已知食物成本百分比為50%，則一份綜合水果冰售價為多少元？
- 67.
有關火災的防範和處置，下列敘述何者正確？
- 68.
醫院廚房在颱風天時供膳應變方案，下列何者錯誤？
- 69.
有關餐飲機構病媒之管理，下列措施對於隔絕蒼蠅較無效果？
- 70.
有關團膳勞工餐飲從業人員健康檢查與一般健康檢查的敘述，下列何者錯誤？
- 71.
某小學學生家長臨時決定贈送生日特餐給某班當午餐，營養師應如何處理該班未食用完之食物？
- 72.
有關廚房病媒防治措施，下列何者錯誤？
- 73.
團膳業若使用耐熱性較差的器具時，可以用配製多少ppm有效氯水來消毒？
- 74.
烹煮豬肉要全熟，因為必須注意下列何種寄生蟲？
- 75.
學校為減少無心廠商午餐委外作業投標，在招標資料中請廠商準備一張支票，若廠商有違反投標規定則學校得據以招標文件之規定不予發還，這個金額名稱為何？
- 76.
有關學校營養午餐公辦民營勞務委外之承攬人於承攬作業時，負責人員之衛生訓練、安全防護、健康管理和自動檢查等相關安全衛生措施，乃是依照下列何種法規辦理？
- 77.
學校午餐委託民間廠商辦理時，學校成立管理委員會的主要目的，不包括下列何者？
- 78.
學校衛生法中與供膳和營養師工作相關之敘述，下列何者錯誤？
- 79.
關於諾羅病毒的敘述，下列何者錯誤？
- 80.
下列何者是強化食品資訊管理系統的核心？①食品業者登錄平台 ②食品追溯追蹤管理資訊系統③食品檢驗系統 ④邊境查驗自動化管理資訊系統 ⑤校園食材登錄平台
營養-營養學(100 題)
- 1.
下列何者屬於可溶性纖維（soluble fiber）？
- 2.
黏性凝膠纖維（viscous gel-forming fibers）在腸道中易吸收水分形成黏稠、凝膠狀。下列何種纖維無此特性？
- 3.
一杯標準份量（standard drink）酒類是指提供約多少量酒精？
- 4.
有關原發性乳糖不耐症（primary lactose intolerance）的敘述，下列何者錯誤？
- 5.
ㄧ般標示於烈酒上的強度標準（proof）與酒精百分比，其中酒精含量如何換算？
- 6.
少量酒精在體內的代謝，最主要依賴下列何種代謝路徑？
- 7.
下列由葡萄糖所構成之同元多醣（homopolysaccharides）中，何者對日常飲食所貢獻的熱量最多？
- 8.
韋尼克－柯沙可夫症候群（Wernicke-Korsakoff syndrome）是因酗酒造成下列何種營養素缺乏？
- 9.
葡萄糖於小腸細胞的主要吸收方式為下列何者？
- 10.
下列有關糖醇（sugar alcohols）的敘述何者正確？
- 11.
下列何者不是屬於糖醇（sugar alcohols）？
- 12.
糖化血色素（hemoglobin A1c）大於6.5～7%的生理意義是：
- 13.
神經傳導物質血清素是由何種胺基酸合成而來？
- 14.
下列何者不是支鏈胺基酸？
- 15.
下列何種組合最可能提供所有的必需胺基酸？
- 16.
依據國人膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes, DRIs）第八版，一位體重64公斤的健康成年男性，每日蛋白質建議攝取量為多少公克？
- 17.
當身體無法分泌鹽酸（hydrochloric acid）時，下列何種消化酵素的功能較會受到影響？
- 18.
食物中蛋白質的生物價（biological value）是指：
- 19.
下列何者不是長期缺乏蛋白質及熱量會產生的症狀？
- 20.
參與肉鹼（carnitine）合成的礦物質為下列何者？
- 21.
將胰凝乳蛋白酶原活化為胰凝乳蛋白酶的因子是：
- 22.
有關蛋白質和胺基酸的敘述，下列何者錯誤？
- 23.
大明為一健康的上班族，飲食正常、不愛運動、愛吃肉，每天蛋白質攝取量為建議量的兩倍，其體內會呈現何種氮平衡狀態？
- 24.
膽鹽具有amphipathic特質，其中親水性歸功於結構中的何種物質？
- 25.
下列何者不是製造商用來取代脂肪的油脂替代物？
- 26.
下列何者與ketone body合成的增加相關性最低？
- 27.
下列有關脂肪組織敘述，何者正確？
- 28.
下列何種脂肪酸集中且作用於photoreceptors及synaptic memberanes？
- 29.
下列有關HDL在人體內扮演的角色，何者錯誤？
- 30.
下列何種疾病最不需要使用medium-chain triglyceride oil（MCT oil）？
- 31.
下列何種激素，會在脂肪抵達小腸時最先被分泌？
- 32.
下列植物油何者富含亞麻油酸（18:2 n-6）與次亞麻油酸（18:3 n-3）？
- 33.
有關n-3多元不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids）的敘述，下列何者正確？
- 34.
有關脂質功能的敘述，下列何者錯誤？
- 35.
下列那種荷爾蒙由脂肪細胞分泌，且隨著體脂越高而分泌越多？
- 36.
小新吃了炸雞排1小時後，炸雞排的油脂會進入血液中的何種脂蛋白？
- 37.
下列何者是調控食慾或飽足感最重要的部位？
- 38.
下列有關飢餓和食慾的敘述，何者最正確？
- 39.
下列何者不是與調控食慾及能量恆定有關的gut hormone？
- 40.
下列何者具有促進食慾的作用？
- 41.
張先生每天的能量消耗約為2,200大卡，其中食物產熱效應（thermic effect of food；diet-induced thermogenesis）粗估約占多少大卡？
- 42.
下列何者不是評估能量消耗（energy expenditure）的方法？
- 43.
有關能量平衡的敘述，下列何者錯誤？
- 44.
下列有關食物產熱效應（thermic effect of food）的敘述，何者錯誤？
- 45.
為研擬膽鹼適當攝取量之科學依據時，攝食缺乏膽鹼的飲食最易造成那些組織器官損傷？
- 46.
維生素B3缺乏會造成癩皮病（pellagra）的發生，下列組合何者是癩皮病的「4Ds」臨床症狀？①dehydration ②dermatitis ③dyspnea ④diarrhea ⑤dyspep
- 47.
下列何種食物的泛酸（pantothenic acid）含量最豐富？
- 48.
下列何種維生素參與穀胱甘肽（glutathione）以及硫氧化還原蛋白（thioredoxin）的代謝，被認為具有間接的抗氧化能力？
- 49.
下列有關維生素B6之敘述，何者正確？
- 50.
維生素B6的攝取量超過組織及儲存的需求時，主要以何種型式從尿液中排出？
- 51.
若甲硫胺酸（methionine）濃度已足夠人體需求時，甲硫胺酸會促使同半胱胺酸（homocysteine）進行轉硫作用形成半胱胺酸（cysteine），此過程中需要下列何種維生素擔任輔酶？
- 52.
以食物頻率問卷評估30歲孕婦（第一孕期）每日攝取葉酸200微克，飯後立即服用綜合維他命補充劑含葉酸400微克，評估該孕婦總共攝取多少膳食葉酸當量（dietary folate equivalent,D
- 53.
衛生福利部對成年人維生素C的每日膳食建議攝取量為多少毫克？
- 54.
有關維生素C協助合成之生化分子，下列何者錯誤？
- 55.
以下何種食物的Vitamin B12含量最高？
- 56.
磷酸吡哆醛（pyridoxal 5'-phosphate）擔任許多代謝過程中酵素的輔酶，其中不包括下列何種酵素？
- 57.
依據國人膳食營養素參考攝取量修訂第八版（DRIs），有關維生素D參考攝取量的敘述，下列何者正確？
- 58.
維生素A缺乏常見於酗酒者。下列何者不是其缺乏的原因？
- 59.
下列那些營養素，與維生素E的抗氧化功能密切相關？①vitamin A ②vitamin C ③selenium④zinc
- 60.
下列食物，何者所含維生素D的量最多？
- 61.
有關胡蘿蔔素的敘述，下列何者錯誤？
- 62.
下列何者最易造成食物中維生素E的流失？
- 63.
下列有關維生素K的敘述，何者正確？
- 64.
Vitamin E isomers中，何者具有最佳的生物活性？
- 65.
下列何種電解質參與胃酸的製造？
- 66.
愛迪生氏症（Addison's disease）會增加下列何種電解質的流失而引起脫水？
- 67.
下列何者為鉀缺乏的高危險群？
- 68.
下列何種人體荷爾蒙，會調節腎臟對水分的再吸收？
- 69.
下列那一個族群對鈣的吸收率最高？
- 70.
一茶匙的食鹽約含有多少鈉？
- 71.
下列何種組織或器官與維持體內正常血鈣濃度最無關？
- 72.
下列何者為存在於細胞外液的帶正電離子？
- 73.
下列何者不是超氧化物岐化酶（superoxide dismutase, SOD）的成分？
- 74.
下列何種礦物質可負責骨細胞（osteoblast）的分化及膠原蛋白（collagen）合成，人體若缺乏容易導致骨骼疏鬆的發生？
- 75.
下列何種礦物質是穀胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase）的成分之一？
- 76.
呆小症（cretinism）與缺乏下列何種礦物質有關？
- 77.
Goitrogen會減少那一種礦物質的生物利用率（bioavailability）？
- 78.
下列何種礦物質，不僅參與凝血作用，還可以調控肌肉收縮？
- 79.
根據國人膳食營養素參考攝取量修訂第八版（DRIs）的資料，成年女性鈣與磷的每日建議攝取量（recommended dietary allowances），分別為多少？
- 80.
下列有關磷的敘述，何者錯誤？
- 81.
下列有關磷的敘述，何者正確？
- 82.
鉻（chromium）參與下列何者之代謝作用？
- 83.
下列何種食物不含goitrogen？
- 84.
成年人體內約含2～4公克的鐵，其中以下列何種形式存在為最多？
- 85.
下列何種營養素可以增強selenium的抗氧化功能？
- 86.
嬰兒開始添加副食品時，需最先考慮那種營養素的補充？
- 87.
有關幼兒喝牛奶後引發脹氣、腹痛和腹瀉之原因，下列何者正確？
- 88.
嬰幼兒可開始飲用一般牛奶的最適當年齡為幾歲？
- 89.
有關青少年長期吃全素最易缺乏的維生素，下列何者正確？
- 90.
有關嬰兒副食品的敘述，下列何者最不適當？
- 91.
有關老化造成的變化，下列敘述何者正確？
- 92.
有關銀髮族長期使用阿斯匹靈時，應避免下列何種食物的補充？
- 93.
下列何種組織或器官是在懷孕時的胚胎發育過程中最早開始發育？
- 94.
下列有關懷孕期體重變化的建議，何者錯誤？
- 95.
懷孕第一期及第二期時不建議增加，但至懷孕第三期時建議增加何種營養素的攝取？
- 96.
根據國人膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes, DRIs）第八版的建議，13歲以上碘的建議攝取量為多少？
- 97.
根據國人膳食營養素參考攝取量修訂第八版（DRIs），51歲以上的成年人維生素D建議攝取量為多少？
- 98.
有關lutein的敘述，下列何者正確？
- 99.
有關多酚物質（polyphenols）的敘述，下列何者錯誤？
- 100.
十字花科蔬菜被認為具有抗癌的作用，主要與其含有的何種成分有關？
營養-生理生化(100 題)
- 1.
關於骨骼肌在中度運動（moderate exercise）期間提供三磷酸腺苷（ATP）來源的順序，下列何者優先？
- 2.
比較下列組織，何者在肌肉層之細胞間表現大量的間隙接合（gap junction）？
- 3.
關於心肌的興奮－收縮耦合（excitation-contraction coupling）的敘述，下列何者錯誤？
- 4.
關於次級訊息傳遞物（second messengers）之作用效應配對，下列何者錯誤？
- 5.
有關平滑肌之橫橋活化（cross-bridge activation）過程的敘述，下列何者正確？
- 6.
當暴露在有機磷（organophosphate）環境下，可能會對於神經肌肉接合處（neuromuscular junction）之神經肌肉傳導（neuromuscular transmission）造
- 7.
關於人類細胞膜蛋白的敘述，下列何者最適當？
- 8.
關於脂溶性訊息傳遞物（lipid-soluble messenger）的敘述，下列何者最適當？
- 9.
吞嚥反射包括一連串的步驟，其中何者可避免食物誤入氣管？
- 10.
下列有關糖皮質素（glucocorticoid）代謝作用的敘述，何者最適當？
- 11.
消化道的掃蕩排空運動（migrating myoelectrical complex, MMC）於何時產生？
- 12.
有關肝臟代謝功能的敘述，下列何者正確？
- 13.
下列何種營養素主要靠擴散作用進入小腸表皮細胞？
- 14.
關於纖維囊腫（cystic fibrosis）的敘述，下列何者最適當？
- 15.
病人進行全胃切除後，主要會對消化道產生下列何種影響？
- 16.
關於產熱效應（thermogenesis）對於代謝率影響的敘述，下列何者最適當？
- 17.
關於健康人體腎臟功能之敘述，下列何者最不適當？
- 18.
若發生循環性休克（cardiovascular shock）時，下列敘述何者最適當？
- 19.
下列關於腎臟之敘述，何者最適當？
- 20.
醛固酮（aldosterone）促進鈉離子再吸收，主要是作用於腎元的那個部位？
- 21.
關於腎元（nephron）之敘述，下列何者錯誤？
- 22.
有關排尿控制（contorl of micturition）過程中的敘述，下列何者最不適當？
- 23.
關於排尿（micturition）的敘述，下列何者正確？
- 24.
正常狀況下利尿劑（diuretics）最不可能用於下列何種狀況？
- 25.
下列何種激素分泌明顯下降時，可能出現高血壓？
- 26.
下列何者分泌過多是造成骨質疏鬆症的原因之一？
- 27.
甲狀腺功能亢進時，血液檢查最可能呈現的現象為何？
- 28.
卵子生成（oogenesis）過程中，第一次減數分裂（first meiotic division）開始於何時？
- 29.
下列何者不是類固醇激素的特性？
- 30.
有關泌乳（lactation）作用，下列敘述何者最不適當？
- 31.
副甲狀腺素（parathyroid hormone）對調節血液磷酸鹽濃度的直接作用為何？
- 32.
庫欣氏症（Cushing's syndrome）有月亮臉和水牛肩等臨床表現，主要是因下列何者分泌過多？
- 33.
下列何種激素在口服後，於人體內仍可產生顯著效用？
- 34.
下列何者是肝臟生成的血漿蛋白？
- 35.
下列何者是藉由外在控制（extrinsic control）引發小動脈舒張？
- 36.
母乳中含有何種形式的抗體，可以保護嬰幼兒的腸道健康？
- 37.
下列何者可使正常成人心臟之心搏量（stroke volume）增加？
- 38.
當一個人經歷威脅生命的大量失血時，關於人體的反應機制，下列敘述何者錯誤？
- 39.
關於造成水腫（edema）的因素，下列敘述何者錯誤？
- 40.
下列何者不會活化凝血反應？
- 41.
適度發燒可降低血漿中何種離子，以抑制細菌活性？
- 42.
關於心電圖中QRS波產生時，心房與心室狀態的敘述，下列何者正確？
- 43.
下列那些神經元或細胞，主要釋放乙醯膽鹼（acetylcholine）？①副交感神經系統的節後神經元（postganglionic neuron） ②交感神經系統節前神經元（preganglionic
- 44.
邊緣系統（limbic system）中，主導空間記憶（spatial memory）和恐懼記憶（fear memory）的構造，依序分別為何？
- 45.
下列何者是掌控大塊肌肉群收縮，並維持身體站立姿勢穩定的主要神經路徑？
- 46.
臺灣菜色香味俱全，下列何種味道感覺不是透過舌頭味蕾上的味覺受器？
- 47.
除了氧氣和二氧化碳的交換外，呼吸系統還具有那些功能？①參與激素的合成 ②捕獲並溶解血液中血栓 ③去除血液中的生化物質 ④有助於調節血液的pH值
- 48.
附圖為氧合血紅素解離曲線（oxygen-hemoglobin dissociation curve），下列何種情況最能使該曲線往右移動？ ![圖片][](https://bgvxfcrmbdvefjh
- 49.
細胞外液中，下列何者最容易刺激呼吸中樞化學感受器（central chemoreceptors）？
- 50.
下列那一種疾病可能導致肺順應性（lung compliance）降低？①新生兒呼吸窘迫症候群（newborn respiratory distress syndrome） ②肺纖維化（pulmonar
- 51.
紅血球細胞於糖解過程所產生的何種中間產物可降低血紅素（hemoglobin）與氧之親和力？
- 52.
下列何者為活化glycogen phosphorylase所需的輔酶？
- 53.
下列何種生化代謝反應屬於anabolism？
- 54.
有關五碳糖磷酸途徑（pentose phosphate pathway）調節之敘述，下列何者正確？
- 55.
有關gluconeogenesis之敘述，下列何者正確？
- 56.
口腔唾液中的澱粉酶（amylase）可以催化下列何者的水解作用？
- 57.
哺乳動物進行糖質新生反應時，利用丙酮酸羧化酶（pyruvate carboxylase）催化丙酮酸合成草醯醋酸（oxaloacetate），此酵素需要何種輔酵素參與？
- 58.
關於醣類及其相關衍生物的敘述，下列何者錯誤？
- 59.
人體於飲食攝取葡萄糖後的兩小時內，在各組織中的葡萄糖利用，下列何者錯誤？
- 60.
下列何者為長期缺乏醣類可能引起的代謝作用異常？
- 61.
有關脂肪酸進行氧化作用的敘述，下列何者正確？
- 62.
關於肝醣磷酸化酶（glycogen phosphorylase）的敘述，下列何者錯誤？
- 63.
有關人體合成及利用酮體（ketone bodies）的敘述，下列何者正確？
- 64.
有關血小板活化因子（platelet-activating factor, PAF）的分子結構和特性，下列何者錯誤？
- 65.
關於脂聯素（adiponectin）的敘述，下列何者正確？
- 66.
關於短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids, SCFA）代謝的敘述，下列何者錯誤？
- 67.
參與脂質代謝途徑的維生素，下列敘述何者正確？
- 68.
關於運動時能量代謝的敘述，下列何者正確？
- 69.
關於脂肪酸合成的敘述，下列何者錯誤？
- 70.
關於荷爾蒙（hormone）和脂質代謝的關係，下列何者錯誤？
- 71.
有關胺基酸代謝的敘述，下列何者錯誤？
- 72.
有關球蛋白（globular protein）正確折疊對生理功能影響的敘述，下列何者正確？
- 73.
下列代謝反應何者不需要pyridoxal phosphate作為輔酶？
- 74.
下列何者不是常用來合成腦部神經傳導物質的胺基酸？
- 75.
有關3-hydroxy-3-methylglutaryl-CoA（HMG-CoA）及HMG-CoA lyase的敘述，下列何者錯誤？
- 76.
下列那一個胺基酸含有氫氧基（hydroxyl group）？
- 77.
Trypsinogen是如何轉變成活化型式的trypsin？
- 78.
下列何種胺基酸是屬於生酮作用之胺基酸？
- 79.
在pH 7.0溶液中，下列何種胺基酸帶負電荷？
- 80.
下列那一種蛋白質的功能和對抗細菌感染最有關？
- 81.
DNA甲基化（DNA methylation）調控基因轉錄時，甲基化是作用在那個核苷？
- 82.
哺乳動物體內生合成膽固醇（cholesterol）的關鍵酵素HMG-CoA reductase會受到多層面及多種因素的調控。下列何者可增加HMG-CoA reductase的酵素反應，進而促成膽固醇的
- 83.
有關遺傳密碼（genetic code）特性的敘述，下列何者正確？
- 84.
下列那個分子不是體內合成胸苷單磷酸（thymidine monophosphate, TMP）的重要前驅物？
- 85.
下列何者不是提供嘌呤（purine）生合成環狀結構中氮的來源？
- 86.
關於真核細胞內參與DNA複製作用（replication）酵素的敘述，下列何者正確？
- 87.
有關真核生物轉譯作用（translation）的敘述，下列何者正確？
- 88.
有關核酸性質的敘述，下列何者正確？
- 89.
G蛋白（G protein）需依序與下列何者結合活化後，進行訊息傳遞？
- 90.
有關粒線體中參與有氧呼吸的細胞色素（cytochrome），下列敘述何者最適當？
- 91.
Homocysteine 經cystathionine synthase催化產生cystathionine時，需要下列何者作為輔酶？
- 92.
兒茶酚胺（catecholamine）是何種胺基酸的衍生物？
- 93.
下列何種酵素可用來評估vitamin B1的營養狀況？
- 94.
下列何種分子是細胞內重要的第二傳訊者（second messenger）？
- 95.
在酵素動力學中，非競爭性抑制劑（noncompetitive inhibitor）對酵素反應的Vmax與Km影響為何？
- 96.
下列何者為丙酮酸去氫酶複合體（pyruvate dehydrogenase complex）主要的作用？
- 97.
下列何種胺基酸不能做為酵素執行酸／鹼催化（acid/base catalysis）時的活性中心（active site）？
- 98.
Propionyl-CoA carboxylase需要何種維生素作為輔酶？
- 99.
下列那些維生素參與丙酮酸去氫酶（pyruvate dehydrogenase）催化的反應？①B1 ②B2③niacin ④folate ⑤pantothenate ⑥B6 ⑦lipoic acid
- 100.
溶菌酶（lysozyme）可分解革蘭氏細菌的肽聚醣（peptidoglycan）分子，該反應速率較不受下列何者的影響？
營養-膳療(80 題)
- 1.
營養照顧紀錄是醫療團隊成員之間溝通的工具，有關營養紀錄的敘述，下列何者錯誤？
- 2.
有關「迷你營養評估量表」篩檢的各項指標之敘述，下列何者正確？
- 3.
有關營養照護流程中營養評價（evaluation）的敘述，下列何者正確？
- 4.
有關營養診斷（PES）中E的敘述，下列何者正確？
- 5.
營養照顧程序中，營養診斷之「PES」敘述，下列何者錯誤？
- 6.
有關營養篩檢（nutrition screening），下列敘述何者正確？
- 7.
使用全靜脈營養輸液時，體重50公斤的病人，每日最大的葡萄糖供應量，下列範圍何者最適當？
- 8.
併用isoniazid及rifampin治療結核病，最需考慮增加下列何種營養素的補充？
- 9.
張先生83歲為腦中風患者，住院期間無法由口進食，則以鼻胃管提供營養，灌食結果消化情況尚可，出院前評估張先生至少半年無法拔管進食，下列營養介入方式，何者最佳？
- 10.
王同學，170公分，因多年厭食症，體重僅40公斤，目前因車禍入院後，醫師給予鼻胃管灌食，每日2,200大卡，此時最需要預防下列何種症狀的發生？
- 11.
有關進行居家營養支持照顧的考慮因素，下列何者錯誤？
- 12.
長期服用抑制胃酸分泌的藥物最容易產生下列何種維生素缺乏症？
- 13.
當病人考量停止靜脈營養前，經口攝入的營養素須持續可以滿足人體營養素需求的大約多少%？
- 14.
有關管灌餵食，下列敘述何者最適當？
- 15.
有關減重飲食控制的敘述，下列何者最不適當？
- 16.
陳小姐30歲，身高158公分，體重70公斤，每天至少一杯含糖飲料，喜歡吃蛋糕餅乾為睡前點心，多次執行減重計畫皆無達到理想體重值，下列那一個營養診斷最不適合此個案？
- 17.
有關神經性暴食症（bulimia nervosa）病人的營養治療，下列敘述何者最不適當？
- 18.
有關調控食慾的大腦神經傳導物質（neurotransmitters），下列何者錯誤？
- 19.
下列何者常出現在神經性厭食症（anorexia nervosa）病人的身上？
- 20.
有關兒童及青少年肥胖的體重管理，下列何者錯誤？
- 21.
誘導gout發作的可能原因，下列何者錯誤？
- 22.
有關hyperuricemia，下列敘述何者錯誤？
- 23.
關於「水溶性纖維」與「非水溶性纖維」的差異，下列敘述何者最適當？
- 24.
類風濕性關節炎（RA）病人血清中銅的濃度與下列何者相關？
- 25.
對於腸道切除術後的營養處置，下列敘述何者最不適當？
- 26.
有關便祕的飲食建議，下列敘述何者錯誤？
- 27.
下列何種疾病需要採用低纖維飲食？
- 28.
關於腹瀉的原因和治療方法，下列敘述何者正確？
- 29.
有關肝性腦病變（hepatic encephalopathy）的敘述，下列何者正確？
- 30.
使用抗生素時，搭配綠茶、花椰菜籽芽（broccoli sprouts）等食物，被證實可預防或改善消化性潰瘍，下列何者是其可能的機制？
- 31.
有關small intestinal bacterial overgrowth（SIBO）的敘述，下列何者錯誤？
- 32.
下列何者為gastroparesis常見的病因？
- 33.
有關消化性潰瘍生理病理學之敘述，下列何者錯誤？
- 34.
有關pancreatitis的危險因子，下列何者最不適當？
- 35.
推薦給糖尿病前期病人以降低糖尿病風險之生活型態，下列何者最不適當？
- 36.
有關糖尿病人的胰島素注射，下列敘述何者正確？
- 37.
有關糖尿病的飲食原則，下列何者最不適當？
- 38.
有關第1型糖尿病青少年出現體重過輕的可能原因，下列何者最不常見？
- 39.
有關妊娠糖尿病的照護，下列敘述何者最適當？
- 40.
有關妊娠糖尿病（GDM）的敘述，下列何者正確？
- 41.
有關糖尿病之黎明現象（dawn phenomenon），下列敘述何者正確？
- 42.
下列何種胰島素製劑注射後2～3小時達到高峰？
- 43.
下列有關預防腎結石復發的敘述，何者最不適當？
- 44.
林先生35歲，身高175公分體重60公斤，因車禍嚴重創傷住進ICU併發急性腎損傷（acute kidney injury），使用CVVHD治療期間，他的每日蛋白質需要量為何？
- 45.
劉先生，170公分，76公斤，糖尿病腎病變病人，其血液生化值如下（括弧內數值為正常值範圍）：HbA1c 9.7%、BUN 47（7～20）mg/dL、creatinine 2.1（0.5～1.3）mg
- 46.
小明是國小三年級生，因先天泌尿道異常導致慢性腎臟病。有關他的飲食治療，下列何者錯誤？
- 47.
蔡先生是規律血液透析的病人，下列何種維生素最不易在透析時流失？
- 48.
林先生3個月前進行腎臟移植，下列何者不是他會出現的異常？
- 49.
有關醫師評估透析病人乾體重（dry weight）的目的，下列何者錯誤？
- 50.
宋先生為末期腎臟病病人（ESRD）需要進行透析治療，他想瞭解血液透析與腹膜透析的差異，下列何者正確？
- 51.
依據美國心臟協會（American Heart Association）和美國心臟醫學會（American College of Cardiology）於2018年所提出的飲食減鈉指引，下列何者錯誤？
- 52.
有關Mediterranean diet的原則，下列何者最不適當？
- 53.
下列何種飲食成分與降低血清膽固醇濃度最無關？
- 54.
得舒飲食（DASH diet）能充分提供多種有助於維持或改善血壓的營養素，但較未強調以下何項營養素的食物攝取？
- 55.
依據2013年美國心臟醫學會（American College of Cardiology）／美國心臟協會（American Heart Association）發表的臨床指引，下列何種運動型態最適合
- 56.
有關心臟衰竭（heart failure）的病理變化，下列何者正確？
- 57.
有關心臟衰竭stage C及stage D（依據American Heart Association定義分類）之主要營養治療原則，下列敘述何者最不適當？
- 58.
有關評估重症病人蛋白質需求量時，下列敘述何者錯誤？
- 59.
在發生創傷（traumatic injury）或敗血症（sepsis）後，人體對蛋白質之利用及代謝會發生改變，下列對於重症病人體內蛋白質代謝的敘述何者最不適當？
- 60.
關於燒燙傷病人體內電解質濃度變化及如何維持其平衡，下列敘述何者錯誤？
- 61.
有關加速術後康復（enhanced recovery after surgery, ERAS）的步驟，下列敘述何者錯誤？
- 62.
依據2016年Society of Critical Care Medicine（SCCM）及American Society for Parenteral and Enteral Nutrition
- 63.
王先生在進行捷運架高工程時，不甚從高處跌落後被巨大落石壓傷，被緊急送醫後，因右側大腿粉碎性骨折後截肢，病人因敗血症與呼吸衰竭進行急救後由急診收治外科加護病房。王先生收治後五天，其血液動力學（hemod
- 64.
多重器官衰竭通常由下列何種器官起始？
- 65.
承上題【王先生在進行捷運架高工程時，不甚從高處跌落後被巨大落石壓傷，被緊急送醫後，因右側大腿粉碎性骨折後截肢，病人因敗血症與呼吸衰竭進行急救後由急診收治外科加護病房。王先生收治後五天，其血液動力學（h
- 66.
有關慢性阻塞性肺病（COPD）病人的荷爾蒙及脂肪激素（adipokines）的變化，下列敘述何者錯誤？
- 67.
有關tuberculosis病人之每日蛋白質建議攝取量，下列何者最適當？
- 68.
有關囊腫性纖維化（cystic fibrosis）的敘述，下列何者錯誤？
- 69.
有關慢性阻塞性肺病（COPD）病人營養照護的主要目標，下列何者最不相關？
- 70.
有關食物與癌症的敘述，下列何者最適當？
- 71.
有關酒精與癌症的敘述，下列何者最不適當？
- 72.
下列何種癌症於診斷初期，最有可能已經出現體重嚴重流失？
- 73.
有關cancer cachexia，下列敘述何者錯誤？
- 74.
對於出生時體重低於1,000公克的早產兒，出生時最好採用下列何種餵養模式？
- 75.
依據2019亞洲肌少症工作小組（Asian Working Group for Sarcopenia, AWGS）對肌少症之共識，建議基層醫療可以使用下列何種問卷篩檢肌少症？
- 76.
有關老化過程中視覺功能的改變，下列何者最適當？①富含ω-6脂肪酸的飲食有助預防白內障 ②攝取玉米黃素（zeaxanthin）可能預防黃斑部退化 ③糖尿病會增加青光眼（glaucoma）發生的危險性 ④
- 77.
有關脂肪酸氧化的遺傳代謝失常（genetic metabolic disorder）的治療飲食，下列何者最不適當？
- 78.
Maple syrup urine disease（MSUD）為下列何種胺基酸代謝異常的罕見疾病？
- 79.
有關出血性和缺血性腦中風的敘述，下列何者最適當？
- 80.
早產兒（preterm infant）接受腸道營養的脂肪來源與需求，下列敘述何者最不適當？
營養-食安(100 題)
- 1.
依據食品良好衛生規範準則之規定，有關物流業低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏幾度以下之場所進行？
- 2.
依據食品安全衛生管理法，下列何者不是強制要求實施食品安全管制系統之食品業者？
- 3.
在HACCP系統使用CCP判定樹（CCP decision tree）評估一加工步驟是否為顯著危害的四個問題（4Qs）中，不包含下列何者？
- 4.
下列包裝食品及其營養宣稱之標示，何者正確？
- 5.
依據食品良好衛生規範準則，下列何者可進入現場從事與食品接觸之工作？
- 6.
依據食品良好衛生規範準則之規定，真空包裝即食食品的水活性大於多少以上時，其貯存及販賣過程應於攝氏7度以下進行？
- 7.
下列何種營養素屬於「可補充攝取」之營養素含量宣稱項目？
- 8.
廚師反應昨天進貨的粄條味道怪怪的，店長決定將該批粄條退回給供應廠商。上述內容屬於HACCP系統七大原則中的那一項？
- 9.
食品安全管制系統計畫之執行紀錄，應經下列何者的簽署及註記日期？
- 10.
食品或食品添加物的輸入業者須將相關紀錄、文件與電子檔案作妥善保存，應至少保存多少年？
- 11.
依據食品良好衛生規範準則之規定，下列針對餐飲業洗滌作業場所之敘述，何者錯誤？
- 12.
依據我國食品良好衛生規範準則，針對食品業者於場區設置廁所之規定，不包括下列何者？
- 13.
依據我國食品良好衛生規範準則，食品業者應指派管理衛生人員，該人員應符合下列何種資格或條件？
- 14.
下列何者為我國近年造成食品中毒最主要的病因物質？
- 15.
下列何者不屬於教育部與農業部推動國中小學營養午餐採用三章一Q之食材標章？
- 16.
有關氧化還原電位對微生物之影響，下列敘述何者錯誤？
- 17.
下列有關微生物對碳源利用之敘述，何者錯誤？
- 18.
有關蔬菜發酵過程之變化，下列敘述何者正確？
- 19.
一般家庭式所製造之麵包會發生黏絲腐敗現象，主要是何種微生物所引起？
- 20.
下列何者不是影響微生物生長之外在因子？
- 21.
下列何種食品之腐敗或變質與假單胞菌屬（Pseudomonas）較無直接相關性？
- 22.
伊文氏桿菌屬（Erwinia）會產生何種酵素，使蔬果成分降解而造成軟腐現象？
- 23.
依據食品中微生物衛生標準之規定，下列何項食品不需檢測腸桿菌科微生物？
- 24.
有關真空包裝肉品產生綠變的原因，為下列何種物質與肉中的亞硝酸血紅素反應，產生綠色的氧化型紫質所導致？
- 25.
食品中自由水（free water）的含量遠低於微生物細胞內自由水含量時，微生物會產生什麼變化，而無法進行正常生理代謝？
- 26.
某些黴菌可造成蘋果表皮出現褐色斑點，下列何者為此作用的關鍵酵素？
- 27.
以lauryl sulfate tryptose（LST）broth培養基測定飯糰中coliform菌數，所得數據之單位，下列何者正確？
- 28.
因食用保存不當的米飯而造成的細菌性食物中毒，主要的病原菌為何？
- 29.
柑橘青黴菌（Penicillium citrinum）對柑橘水果會造成軟腐，與微生物產生的何種酵素有關？
- 30.
安全性屬第三類之食品，在申請健康食品時，須檢具的毒性測試資料為何？①細胞存活試驗 ②基因毒性試驗 ③90天毒性試驗 ④致畸試驗 ⑤繁殖試驗 ⑥致癌性試驗
- 31.
下列有關安姆氏試驗（Ames test）之敘述何者錯誤？
- 32.
於毒性試驗中，試驗物質A之劑量為2000 mg/kg Bw/day時動物鼻孔出血不止；1000 mg/kg Bw/day時動物會脫毛不斷轉圈；500 mg/kg Bw/day與200 mg/kg Bw
- 33.
下列有關致畸試驗的敘述，何者錯誤？
- 34.
下列何者不是基因改造食品進行安全評估時的主要考量項目？
- 35.
在食品添加物安全試驗中，下列何者是由急性毒性試驗結果推算？
- 36.
下列有關安全性評估的敘述，何者正確？
- 37.
在致癌試驗中，若試驗物質作用於生物體的器官或組織，使其形成容易癌化的條件，則該物質屬於下列何者？
- 38.
進行下列何種基因毒性分析測試時，不會使用到活體動物？
- 39.
有關健康食品安全性評估試驗，下列敘述何者錯誤？
- 40.
依據我國食品添加物的定義及其特性，下列敘述何者正確？
- 41.
依據我國食品器具容器包裝衛生標準，若使用正版紙為食品包裝容器材料者，其紙質材料的保存期限最多為幾個月？
- 42.
下列何者屬於陽離子系界面活性劑（cationic surfactant），可做為消毒劑使用？
- 43.
有關清潔劑中界面活性劑壬基苯酚的敘述，下列何者錯誤？
- 44.
關於使用於食品器具、容器及包裝的材料，下列敘述何者錯誤？
- 45.
依據我國食品器具容器包裝衛生標準，食品容器與食品直接接觸面為金屬合金者，除鉛、鎘之外，還對下列何種重金屬的溶出量有限制標準？
- 46.
酸性果凍杯食品，於製造、充填、封膜後，再以90～95℃的熱水浸漬殺菌，下列何種材質較適合做為該產品的容器？
- 47.
下列何種添加物常用於麵包及蛋糕，使食品形成多孔性之膨脹效果？
- 48.
下列何種物質不是我國准許使用之食品添加物？
- 49.
下列何種化合物曾被違法用於增加食品之彈性及保水性？
- 50.
有關聚氯乙烯塑膠包裝材料的敘述，下列何者錯誤？
- 51.
下列何種洗潔劑適用於去除一般洗潔劑無法去除的礦物質沉澱和污漬？
- 52.
有關食品用洗潔劑的特性和用途，下列敘述何者正確？
- 53.
使用食品用洗潔劑進行消毒以降低截切生鮮蔬果之微生物危害時，下列敘述何者正確？
- 54.
可加入食品用洗潔劑的輔助劑（builders）或添加劑中，下列何者具有分散污垢、防止污垢再度聚集沉著的作用？
- 55.
被海邊礁石割傷引起蜂窩性組織炎或菌血症，主要是何種病原菌所導致？
- 56.
有關異硫氰酸鹽類（isothiocyanates）之敘述，下列何者錯誤？
- 57.
下列有關狂牛症的敘述，何者錯誤？
- 58.
下列何者不是我國宣導預防食品病原菌食物中毒的五要二不原則？
- 59.
有關樹薯及竹筍中的含氰配醣體（cyanogenic glycosides〉，下列敘述何者錯誤？
- 60.
下列何種病原性微生物會產生酸、氣體和毒素，並引起人類傷口腫脹壞死？
- 61.
下列有關諾羅病毒性腸胃炎的敘述，何者正確？
- 62.
下列那一種病毒會引發類似感冒症狀，導致幼兒手足口症的發生？
- 63.
食品從業人員手部有化膿傷口未適當處理，則容易帶有下列何種病原菌而造成食物中毒？
- 64.
下列何種病原菌存在於沿海區域，可在6％ NaCl中生長，在30～37℃環境下快速繁殖？
- 65.
有關黃麴毒素（aflatoxins）之敘述，下列何者錯誤？
- 66.
下列有關河魨毒素（tetrodotoxin）的敘述，何者正確？
- 67.
下列那一種寄生蟲容易藉由生菜類經口攝入感染？
- 68.
下列有關預防病毒性食物中毒的敘述，何者錯誤？
- 69.
依據我國歷年食品中毒發生狀況累計統計資料顯示，發生率最高的食品病原菌主要為何？
- 70.
下列關於細菌性感染型食物中毒之敘述，何者正確？
- 71.
下列有關非洲豬瘟之敘述，何者正確？
- 72.
下列何者不屬於來自植物之含氰配醣體（cyanogenic glycosides）？
- 73.
肺吸蟲常見於下列那種食物中？
- 74.
食用炸雞排3小時後，出現劇烈腹痛、嘔吐、腹瀉、頭痛等症狀，但無發燒，推測最可能是下列何種病原菌引起的食物中毒？
- 75.
有關低酸性罐頭食品之敘述，下列何者錯誤？
- 76.
食用未完全煮熟的豬肉，易遭受下列那一種寄生蟲感染？
- 77.
下列何種病原菌所引起的食物中毒症狀為腹痛、水瀉、血便，且大部分患者不會有發燒症狀，但嚴重時會引起溶血性貧血與腎功能障礙？
- 78.
下列有關蕈類或植物天然毒素之敘述，何者錯誤？
- 79.
依據我國食品中污染物質及毒素衛生標準，新鮮馬鈴薯的總配醣生物鹼（total glycoalkaloids）限量標準為多少ppm？
- 80.
下列化學物質與其來源之配對，何者錯誤？
- 81.
依據食品安全衛生管理法規定，應設置衛生管理人員之食品製造工廠類別及規模，不包含下列何者？
- 82.
有關食材供應商管理評估措施，下列何者不是評估的重點？
- 83.
碳酸鈉與碳酸氫鈉屬於下列何種性質的食品用洗潔劑？
- 84.
依據食品良好衛生規範準則之規定，下列何者不是食品從業人員於作業場所內工作應配戴口罩的場域？
- 85.
下列有關廚房常用設備與器具材質之敘述，何者正確？
- 86.
依據食品良好衛生規範準則，餐飲業使用蒸汽殺菌毛巾、抹布之條件，下列何者正確？
- 87.
有關食材驗收與管理之敘述，下列何者正確？①所有食材要有供貨來源及流向的追溯系統 ②不合格的食材僅須明確標示不用另外放置 ③冷凍產品的運輸條件需要驗收 ④倉庫內食材應分類貯放在棧板、貨架上
- 88.
依據食品用洗潔劑衛生標準之規定，下列何種消毒成分不可用於清洗生食蔬果？
- 89.
有關我國食品良好衛生規範準則之敘述，下列何者正確？
- 90.
下列有關廚房餐飲設施的動線規劃之敘述，何者錯誤？
- 91.
採購時可請供應商提供相關檢驗證明，下列配對何者錯誤？
- 92.
有關乾料庫房的管理，下列何者錯誤？
- 93.
依據我國飲用水水質標準，飲用水總菌數應在多少CFU/mL以下？
- 94.
下列何種措施與防止食品製程中之交叉污染無關？
- 95.
利用碘試驗法主要是檢測餐具或容器之何種殘留物？
- 96.
依據食品製造工廠衛生管理人員設置辦法之規定，下列敘述何者正確？
- 97.
依據我國食品安全衛生管理法規定，食品原料中非故意攙入基因改造食品原料超過多少％即視為基因改造食品？
- 98.
下列何者為我國許可進口流通之基因改造作物？①棉花 ②小麥 ③玉米 ④油菜 ⑤稻米
- 99.
下列有關食品過敏原標示規定之敘述，何者正確？
- 100.
依據我國基因改造食品標示相關規定，下列敘述何者錯誤？
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